天鹅泡芙

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波光粼粼的湖面上,天鹅们沉浸在悠扬的琴曲中自在游曳,它们叫声清脆、身型优雅,享受着浮光掠影、和煦暖风。丝丝光线与钢琴旋律飘散出的灵动气息,为这些奶油、面粉的躯体赋予了生命,让时间定格在光影与和弦之中。。。

用料  

低粉 50g
无盐黄油 45g
淡奶油 150g
100g
1g
绵白糖 15g
蛋液 100g

天鹅泡芙的做法  

  1. 锅内放入黄油、水、糖、盐,小火加热

  2. 煮制沸腾时关火

  3. 倒入过筛后的低筋面粉

  4. 搅拌成均匀的面团

  5. 继续开小火,不断搅拌至锅底出现一层薄膜(约2分钟)

  6. 关火,取出面团,放置不烫手

  7. 分4~5次加入蛋液,每次都要拌至完全吸收再加下一次

  8. 用勺子舀起面糊,面糊呈现倒三角形流动即可

  9. 将1/5的面糊装入裱花袋,前端装小号圆嘴

  10. 挤出天鹅的头颈,放入170度烤箱烤制6~8分钟

  11. 剩余面糊挤出大小均匀的水滴状

  12. 用叉子沾水画出纹路,放入190度的烤箱烤制25分钟

  13. 取出待凉,将一半的水滴泡芙纵剖开,做为翅膀

  14. 淡奶油加入白砂糖

  15. 搅打至全发,装入裱花袋中,使用大花嘴

  16. 在水滴泡芙上挤上淡奶油

  17. 两旁贴上纵剖开的“翅膀

  18. 插上“头颈”,即可食用

小贴士

1、面粉加热糊化,产生薄膜,在烤箱加热后面团内部气体膨胀,产生中空,因此加热环节非常重要;
2、黄油沸腾后要立即关火,倒入低粉,并迅速搅拌,拌匀后再次开小火,加热至锅底出现薄膜即可;
3、天鹅头颈制作时,建议使用小号圆嘴,线条细些会让成品显得精致;
4、淡奶油可打至完全发,挤出的花形会有羽毛般的毛糙感。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:04
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