担(dǎn)凉面

Name: 担(dǎn)凉面
Ingredients: 350克细圆水面; 两大勺熟菜籽油; 适量盐; 适量糖; 适量生抽; 适量醋; 适量花椒面; 适量红油辣子; 适量蒜泥; 适量葱花

1 人做过这道菜

老家是遂宁，每年春节回去，大姨都要担一大盆凉面，随时想起了，饿了，都去拌一碗来吃，一直吃到过完年。若哪年没回去，没吃到凉面，总觉得少了点什么。。
今年没能吃到，所以决定自己来担，每次大姨担凉面都在旁边看，步骤早已烂熟于心，所以虽说是第一次担，但出来的效果还是相当不错，哈哈！

用料

烧一大锅水，煮面水要宽。
水开后下入面条，快速搅散后盖上锅盖。水开之前再搅下面条，防止粘锅。
大开之后一分钟就可以关火了，想吃软点就多煮一分钟。
用漏勺捞出面条，尽量把水沥干。
快速倒上熟菜油，边拌边把面条扇冷，（要把面条高高挑起，抖散）。一个人的话只能一只手挑，一只手拿扇子扇，有点累，所以最好是两个人哈，当然夏天就可以用风扇吹了，冷得快。
担好的面条根根分明，不粘不坨，软硬适中。
一次可以多担点，装在大碗里，随吃随拌，冬天就放外面，夏天要放冰箱（当然放过冰箱的凉面就不怎么好吃了，会有点发硬），可以吃几天。
记住大碗要加盖或用保鲜膜蒙住哈，不然会干。