武汉过早之豆皮

泡一夜的糯米早起上锅，蒸40分钟，就正好可以赶上早餐。

面粉+少量红薯淀粉调成稀酸奶糊状，传统的豆皮要用脱皮绿豆和早谷米打浆，第一次做豆皮我就用面糊代替了，锅里抹薄油后摊面皮，锅不能太热，这样面糊容易把锅，也不要糊太厚，薄薄转匀，这样摊出的外皮口感薄脆。

馅料我之前一次性烧好分成三份，准备豆皮、糯米鸡、烧卖各用一份，小饭盒分别冷冻好，今天取一份解冻后加热备用。肉馅建议选用猪后腿肉，肉质泡松，肥瘦均匀，煸炒出油后加佐料和香菇丁烧好，烧好后加少量榨菜丁。这个万能馅料很好搭配，搭配白水面条，白米饭都很美味，可根据自己喜好自由发挥。

面糊成型后倒入蛋液，蛋液凝固后，小火慢煎，外皮可以在锅内滑动，说明饼已经完全成型，若不离锅，还要再煎一下，不然外皮容易破。外皮煎好后直接用手扯起翻面，蛋液那一面朝下。

放糯米，铺馅料，用锅铲压一下，糯米上要铺满馅料，然后把蛋皮沿四周卷起。

翻面后出锅，看上去喷喷香，武汉的过早之光出锅大吉！

不出门没事，没笋丁香干无碍，焦脆夹着蛋香的皮裹住饱含肉酱汁的糯米，入口即酥松嫩香。配上头天腌制的黄瓜皮，打上一杯核桃亚麻籽豆浆，筷子搛起，绵匝密实，当久违的豆皮咬下的那一口滋味，让我觉得生活仍然如此可爱！