戚风蛋糕

准备好器具，器具需无油无水（否则会有什么后果我也没试过哈哈）：
一深锅/深碗（打蛋白霜）
一中锅/中碗（打蛋黄糊）
五小碗/量杯（装蛋黄及其他材料）
手动打蛋器/筷子
电动打蛋器
量勺/电子秤
硅胶刮刀
面粉筛子

使用量勺/电子秤，按照材料表备好材料。量勺是ml为单位的，可以参考此链接自行转成克数http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_795386d40100r5f3.html
我用的是15ml的大勺，克数换成勺数如下：
6.4勺牛奶
4.2勺油
6.4勺糖
16勺面粉

后蛋法制作蛋黄糊：（此法不容易有颗粒、起筋）
1.首先6只鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放深锅，蛋黄放小碗备用。
2.中锅中，倒入牛奶和玉米油，手动搅拌至乳化状态。
3.低粉过筛（过筛后不容易出现大颗粒），加入一半面粉，Z字法搅拌均匀后，倒入全部面粉，搅拌至絮状。
4.加入蛋黄，（注意）需Z字法搅拌，且手动打蛋器最好全程不离锅底搅拌，这样不容易带入空气导致起筋，搅拌至顺滑即可。
5.判断是否起筋：提起打蛋器，蛋黄糊掉落时会断而不连续，则是起筋。若是起筋了也能用，就是混合蛋白霜效果差一些。

准备工作：
1.预热烤箱：上下火最高温度10分钟
2.摆好模具：若是烤盘，需铺上一层锡纸/油纸。若是锡纸盘/纸杯子，需在烤架上摆好。

制作蛋白霜：
1.深锅中的蛋清，加入几滴醋/柠檬汁，加入1/3糖
2.电动打蛋器最高档搅拌几秒，出现大泡泡可再加入1/3糖
3.最高档搅拌至泡沫细腻后加入最后的1/3糖
4.约8分钟后，观察蛋白霜状态，接近干性时调至低档搅拌，免得打发过头
5.打至干性状态，提起打蛋器有直立小三角不倒下即可（全程大约10分钟）

混合蛋糕糊：
1.用软刮刀刮取两刀（约1/3）蛋白霜至蛋黄糊中，需翻拌法搅拌均匀
2.混合后的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌法搅拌均匀

入烤箱：
1.将蛋糕糊倒入模具中，倒完后轻震两下，震出大气泡。
2.放入烤箱中间层，上火150，下火165。
3.时间根据蛋糕糊厚度决定：烤盘40分钟，锡纸盘50分钟，杯子50分钟。
（各家烤箱不一样，此温度仅参考）

成功成品：
表层不会太焦，中间不会有布丁状，整体蓬松，干软干软的。
失败成品：
1.中间存在湿湿的布丁层，烤的温度不够/时间不够。
2.表层太焦，上下火太高，调低温度/在表面覆盖一层锡纸
3.发不起来，不能用不沾表层的模具/器具存在水油/蛋白霜打发不够