招牌酱香大闸蟹

先将大葱、洋葱、生姜洗净处理好备用.

切成小碎末状态，如图

1、螃蟹选择中等大约2-3两之间的大小，把洗刷好的螃蟹每个都如图那样一切为二.

1、然后每个都一次蘸取玉米淀粉.（这一步的目的是为了让蟹黄蟹肉在烧制的过程中更加收紧，也很好的预防蟹黄液流出，最重要的是吃起来口感更丰富饱满）                                                                2、开始底部依次裹生粉，一定要用力往下压紧，不然裹少了会掉出来，口感就不好了

裹好后大概就是如图那样，不会掉下来.

1、全部蘸取好后，切记不要切口面朝下，要平放或者朝上，尽量不要和其他有接触面，不然生粉会掉.（掉的其实都是蟹黄，蟹膏）所以要小心.         2、本次我准备的2两的螃蟹/只，大约8只左右.

准备好糖、生抽（不限定品牌，主要生抽就好）

这里之前发给朋友的忘记拍煎至的过程图片了.非常简单，先拿出一口不粘锅，放入少许油，把切面朝下煎制金黄，然后倒入生姜、大葱、洋葱1/2（因为后面还会再用到，分两次加入洋葱），一起翻炒出香味.

1、这时候加入生抽（量要多一点，几乎代替盐，因为这样的目的是生抽鲜味足，做这道菜量稍微多一点颜色也会更诱人；如果放老抽颜色容易控制不好，口味也略差），再加入一丁点盐（我这个分量大约2g就足够了），其余都用生抽替代.         2、翻炒入味，开中小火大约花1分钟时间.

1、注意这时候开始放糖，糖要稍微多放一点，需要能吃到甜味的程度（我大概放了20ml左右的糖）。    

开始再将剩余的洋葱倒入翻炒

加入10ml左右的水，盖锅盖闷煮3-4分钟（注意开小火）

闷好后开大火准备收汁

收汁成洋葱和所有的料都很好的包裹着螃蟹，像涂的一层酱一样就完事儿了.最后再淋上熟芝麻..出锅咯……