全麦巧克力坚果面包

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一直想试试用巧克力做面包,找了君之的巧克力面包方子稍作了些发挥,虽然没有可可粉,但浓浓的巧克力还是满屋飘香,令人满足。

用料  

高筋面粉(新良) 100克
黑全麦面(新良) 85克
鸡蛋 25克
酵母(燕子耐高糖) 2克
1克
90克
白砂糖 25克
黄油 25克
德芙香浓黑巧克力 2块(30克)
每日坚果 随意

全麦巧克力坚果面包的做法  

  1. 称量准备原材料,在面缸中把两种面粉混合

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤1
  2. 混合好的面粉,加入其他干性材料(糖,酵母,盐)

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  3. 准备将黄油和巧克力隔水融化,再加入鸡蛋液

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  4. 隔水加热黄油和巧克力

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  5. 继续加入蛋液混合

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤5
  6. 黄油,巧克力,蛋液混合好的样子

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  7. 将上述混合液体倒入面缸

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  8. 将面粉搅拌均匀

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤8
  9. 加入水后,混合,用筷子初步搅拌均匀,开启厨师机,慢速(厨师机1档)搅拌成团,再快速(厨师机4档)搅拌约8分钟,面团较稀,总是沾到缸底,不用焦虑,继续搅拌,同时用刮刀多次辅助成团。

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤9
  10. 搅打成弹性很高的面团,抻出手套膜,破洞光滑无锯齿

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤10
  11. 取出面团,团成圆形,放入发酵用的大盒,盖上盖子。

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤11
  12. 放在温暖的地方(烤箱下放水),进行第一次发酵。室温24.5度,发酵80分钟左右。

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤12
  13. 面团变大成2倍的样子

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  14. 用手指沾面粉,戳洞,不塌陷不回缩,验证已发酵完成。

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤14
  15. 取出面团,压扁,排气,重新滚圆

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤15
  16. 第二次放入大盒,室温醒发15分钟

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤16
  17. 醒发完成取出放在揉面垫上

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤17
  18. 用擀面杖擀平

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤18
  19. 擀平后整理成长方形,撒上压碎的每日坚果和干果(用量随意,可以多放两包,果干也可以切碎些),从上向下卷起

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤19
  20. 卷成一个毛毛虫,接口捏紧朝下

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤20
  21. 再次放入发酵用的大盒(接口朝下),放在发酵箱设置32度40分钟左右

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤21
  22. 二发完成:面团明显变大,同时手指沾面粉,轻轻压表面,有慢回弹

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤22
  23. 表面筛些糖粉,再用刀划几道

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤23
  24. 180度上下火,烤箱中层,30分钟出炉

    全麦巧克力坚果面包的做法 步骤24
 

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该菜谱发布于 2020-02-29 22:30:00
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