甜椒肉丝
7.8
综合评分
53
人做过这道菜
不器楼上请
我个人最爱吃的经典川菜。
蜀地红椒唤作甜椒，除配色外，最多用的就是这道甜椒肉丝。正宗的做法，肉丝须以川式甜面酱炒制，总归稍显黏腻，不如清炒来得清爽。
蜀地红椒唤作甜椒，除配色外，最多用的就是这道甜椒肉丝。正宗的做法，肉丝须以川式甜面酱炒制，总归稍显黏腻，不如清炒来得清爽。
用料
甜椒肉丝的做法
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红椒切丝，葱姜蒜切做小段备用。
肉丝加淀粉、生抽、耗油、料酒搅拌上劲后加少许香油拌匀以防下锅时粘连，放置15分钟码味。
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咱没有专业厨师“一锅出”的本事，那就菜和肉分开炒。
锅中放少许油，7成热时放红椒丝。撒盐，炒至椒丝不再僵直时盛出。
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另起油锅，4成热即下码好味的肉丝。不要着急翻动，让包裹肉丝的淀粉浆随温度升高而产生的糊化反应慢慢完成。轻轻拨散肉丝，让每一根都参与反应。
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大部分肉丝变色后，下姜蒜段。个人喜欢同时加点四川泡椒，这样炒出的肉丝更有风味。
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姜蒜下锅后，快速翻动肉丝，使其受热均匀。再略炒后关火，下葱段，用余温翻炒即成。
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成功的肉丝，根根有弹性。表面浅浅敷有糊化淀粉，保持住了内部的水分没在炒制时过度流失，造就出软嫩的口感。
小贴士
炒肉时加少许四川泡椒会别具风味，没有泡椒用剁椒亦可。
