葱香四溢手抓饼
8.1
综合评分
411
人做过这道菜
蓝_03tf
葱香四溢的手抓饼
抹一层海鲜酱
放一根香肠一个煎蛋
配一片生菜叶卷起来
搭配一杯五谷豆浆
开启元气满满的一天喽！
菜谱推出后，受到很多网友的关注。
现将几个共性问题解答一下，请感兴趣的厨友认真阅读：
1.不放酵母粉。
2.需用烘焙油纸，油纸去网上购买。有厨友说保鲜膜也能用。只要是不粘的就好，你们看情况选用吧。有厨友想要我的这种油纸，要发链接。其实这是我一个做餐饮店的朋友送的，线下购买的。所以只要是不粘的油纸就行，不要纠结是否透明。
3.饼皮擀开后，在冷冻室存放。
4.有厨友说做出来的饼比较硬，但是我用这个方子做出来的饼软硬程度刚好，这和个人的喜好有关吧。另外，因为面粉的吸水性不同，方子里的水量只是一个参考。和面的时候可以根据面团的实际情况增加或减少水量。一定要保证面团较软，醒面时间够长，做出来的饼才够柔软。如果还做不成柔软的饼，就把温水换成开水和冷水各一半来和面。
5.有厨友说擀开的饼皮容易回缩。这个问题好解决，把全部的饼皮都擀开放油纸上面之后，隔着油纸重新擀开就好了。一个饼皮的上面和下面都有油纸，再次擀开后就不会回缩，然后放冰箱里冷冻保存。
6.做好的饼胚尽量在半个月内食用完。如果一次做的多，需要较长时间保存，请把饼胚装入保鲜袋，冷冻保存。
抹一层海鲜酱
放一根香肠一个煎蛋
配一片生菜叶卷起来
搭配一杯五谷豆浆
开启元气满满的一天喽！
菜谱推出后，受到很多网友的关注。
现将几个共性问题解答一下，请感兴趣的厨友认真阅读：
1.不放酵母粉。
2.需用烘焙油纸，油纸去网上购买。有厨友说保鲜膜也能用。只要是不粘的就好，你们看情况选用吧。有厨友想要我的这种油纸，要发链接。其实这是我一个做餐饮店的朋友送的，线下购买的。所以只要是不粘的油纸就行，不要纠结是否透明。
3.饼皮擀开后，在冷冻室存放。
4.有厨友说做出来的饼比较硬，但是我用这个方子做出来的饼软硬程度刚好，这和个人的喜好有关吧。另外，因为面粉的吸水性不同，方子里的水量只是一个参考。和面的时候可以根据面团的实际情况增加或减少水量。一定要保证面团较软，醒面时间够长，做出来的饼才够柔软。如果还做不成柔软的饼，就把温水换成开水和冷水各一半来和面。
5.有厨友说擀开的饼皮容易回缩。这个问题好解决，把全部的饼皮都擀开放油纸上面之后，隔着油纸重新擀开就好了。一个饼皮的上面和下面都有油纸，再次擀开后就不会回缩，然后放冰箱里冷冻保存。
6.做好的饼胚尽量在半个月内食用完。如果一次做的多，需要较长时间保存，请把饼胚装入保鲜袋，冷冻保存。
用料
葱香四溢手抓饼的做法
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中筋面粉就是普通面粉，加入盐，糖，温水，和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟。
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小香葱洗净，切成末备用。
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面醒好，分成10个小剂子，揉圆。
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每个面团表面都刷食用油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
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开始做油酥：小碗内盛2小勺面粉，锅内加6小勺油。油烧热至冒烟，关火，把热油浇到面粉上，搅拌均匀就可以了。
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取一个面团，擀开，刷一层油酥，撒一些葱末。
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两手捏着面片的下端，拉起来，从上端开始一层一层叠起来。
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叠好后，手拉两端，把面伸长一些。然后从一侧卷起来，尾部收到卷卷下面压紧。
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卷紧一些哦。
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全部卷完，来张合照。
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把卷卷轻轻地擀开。不需要冷冻保存的，直接入煎锅煎至两面焦黄就可以啦。
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需要冷冻保存的，把饼皮小心地放到油纸上，上面再覆盖一张油纸。
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全部完成，可以放冰箱里面冷冻啦！
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煎锅内刷一层油，拿出一张冷冻好的饼皮，揭掉油纸，无需解冻直接放入煎锅，煎至两面金黄。
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饼皮上刷一层海鲜酱，推荐海天牌的，味道非常赞，比甜面酱的口感更好哈！
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然后放入煎好的鸡蛋和香肠，喜欢的蔬菜。疫情期间宅家，家里没有生菜了，就有什么就放什么吧。卷起来，开吃喽！
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把鸡蛋液直接摊在饼皮上，更快手哦！很香！
