皮料: 中筋面粉 | 70克 |
花生油 | 15克 |
水 | 35克 |
主面团: 面粉 | 350克 |
油 | 35克 |
麦芽糖 | 150克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 90克 |
糖浆: | |
麦牙糖 | 200克 |
水 | 150克 |
白糖 | 100克 |
芝麻少许 |
1.先把主面团用的糖浆和水充分和稀,再放入花生油和匀,然后放泡打粉搅匀。最后放面粉,用筷子搅拌至无干粉,(重点不要揉面团)。水的用量要看自己买的麦芽糖的稀稠度,留出20克左右的水根据面团稀稠度加减。
最后的面团软软的,粘度大。
2.再把皮料的所有用料一起加入,和面,这个面团要揉匀。
3.两个面团和好,盖盖稍醒发。
面团醒发的时间,做糖浆。麦芽糖+白糖+水和匀后,小火加热至起泡后一分钟关火。(重点:熬糖浆时间不能长了,否则成了拔丝。)
熬完糖浆,手沾干粉把主面团放在案板上稍稍整形后擀成长方形,(还是不要揉面团)。然后抹上少许水,撒少许芝麻放一边。
皮料面团擀成和主面团一样大小后放在主面团抹水的那一面上,重叠后再稍稍擀成厚薄均匀的面皮,撒上少许芝麻压一压。
切成大小均匀的方形。在方形面片上划两三道。
也可做成其它形状。
油锅中小火炸至两面金黄后,捞出立即放入糖浆里边浸泡。(糖浆要是凉了再次开小火加热一下)。趁热翻面裹匀糖浆,等着糖浆慢慢渗透,大概半小时左右。
直到这样就好了。第一批放进糖浆里每块都这样,到最后糖浆少了,只是外皮有糖浆。喜欢吃每块都这样满满的糖浆,熬糖浆时麦芽糖和水再各加50克。
这就是我们家乡蜜食的形状。
这是现在大家说的蜜三刀。