牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
枫糖 | 50克 |
看了下别人的做法都要加炼乳,家里没炼乳这么糖份爆表的东西,也不想把蛋黄或者蛋白扔掉,所以自己综合一堆攻略写一个吧。
没喝完的鲜奶300ml,蛋白质含量越高越好,我用的是3.6的,冷奶加玉米淀粉10茶勺(淀粉的量大约是每30-50ml牛奶配一茶勺),白糖(量看想要更甜还是更健康),枫糖(加不加无所谓),搅拌均匀。两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离好放边上。
开中火,一边加热一边搅拌,滚了就把锅拿起来一会儿以免噗出来。大约5分钟后转小火,分两次加入蛋清,继续搅拌。至半固态的奶糊状就好了。
有点糊锅或者奶糊不是太稠也不要紧,继续后续步骤。
倒入方形容器,铺上保鲜膜,放冰箱冷藏。可以看到这个时候其实已经开始凝固了。
放冰箱,隔天拿出来切块,滚上玉米淀粉。
下锅前再粘上蛋液,两个蛋黄粘这些奶糕有点少,又加了个蛋打开。用手拿容易碎,可以用小铲子辅助一下。
80度小火,偶尔转下120度小火,煎到两面黄就可以出锅了。
淋上枫糖浆,好吃。
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