波兰种法酸奶软白吐司

有条件和时间的情况下提前一晚准备好波兰种酵头，容器加入1克酵母在50克常温水中搅拌化开，加入50克高筋粉搅拌均匀。盖好盖子或者封好保鲜膜25度左右室温发酵2小时，然后放入冰箱冷藏室4-6度左右低温发酵一夜。

发酵好的波兰种会长高，内部有蜂窝状气孔，柔软蓬松有粘性。此为发酵成功。

面包机搅拌桶打入一个鸡蛋，加入自制的浓稠无糖酸奶，酸奶的做法我放在最后了。注意不管鸡蛋多大，保证你的鸡蛋+酸奶的重量在160克左右，（不同面粉吸水性不同，我用的新良高筋面粉，根据你的面粉吸水性调整酸奶的重量，上下不超过10克去一点点调，不确定的话不要一下倒进去，可以先预留出来一些。

酸奶上倒入白砂糖，再倒入高筋粉，高筋粉挖个小坑倒入耐高糖酵母埋起来。

倒入奶粉，最后放入发酵好的波兰种面团，开启面包机揉面功能。我的面包机一次揉面是10分钟。

面包机内部揉面桶包上锡纸，顶部放上冰袋，目的是防止揉面中机器加热还没出膜就发酵了。大约揉20分钟左右，面团光滑出厚膜。

这个程度加入食盐，开机器揉几下，然后把面团拔开一个坑加入软化好的黄油包起来，继续开动揉面程序。大约再两次程序，出薄膜，我的机器揉手套膜整个程序需要40-50分钟左右，我一般揉至薄膜就结束了，如果你不追求完美的松软度和拉丝程度，可以揉出较薄的膜就结束。

揉好后，直接面包机开发酵模式发酵至两倍大，不要发过了，这个时间大约30-40分钟左右。

面团取出排气，分成三份或四份或者你喜欢的份数，盖好保鲜膜不要留空隙，松弛20-30分钟。

醒好的面团檊开随意点卷起，四份按顺序做完，不用松弛。

卷完四个直接拿第一个，卷口朝上檊开椭圆形，把起泡用手拍掉，然后一点点卷起。（注意上面的过程会有点粘手，可以撒些高筋粉当手粉防粘，一点点别太多）

卷的速度稍微快些，我这次有点慢，最右边的已经有点膨胀了，最左边是刚放进去的，卷的方向要一致。

盖保鲜膜放烤箱，用发酵模式，没有发酵模式放盘热水也可以。大概25分钟左右发酵至8分满，注意：看发酵状态，不要只看时间，时间不是固定因素，哪怕20分钟就发酵成功也要及时观察避免发过。

盖盖子，如果没有盖子的就表面盖层锡纸也可以，注意锡纸要折好边扣住一点盖子，留出一点点蓬发高度就行，避免被吐司烘烤过程顶掉

我家的老古董机械烤箱，上下火160度，40分钟。（尤其机械烤箱温度特别不稳定，我买了烤箱温度计，偶尔会高10度，偶尔低10度，但是我跟烤箱已经磨合好了，正常情况会低10度，大概也就145-150度左右）如果你的烤箱偏小，温度高，就150度低温慢烤40-50分钟，如果烤箱大，温度准确，就160度，35-40分钟，再闷5分钟。具体根据大家烤箱的脾气，自己摸索！

出炉后去掉盖子摔一下模具，马上倒出来侧躺晾晾，这样有助于散热气，不容易收腰。

出炉去盖是这样子的，满模状态，颜色金黄

因为酸奶吐司非常松软，所以烤出来顶部蓬发力不如普通吐司那么足，所以是圆角，颜色因为是低温慢烤，应当是金黄色，如果用平纹吐司模可能上色会过深，我家有一个之前试就是颜色为棕黄色，经过看一些资料和其他老师科普，颜色浅的话更健康哈，所以我更喜欢这种奶黄色的吐司，看起来非常有食欲~

撕开超级软，软到没办法用刀切😂

附上一张平纹模具烤的山型牛奶吐司，味道一样好吃😋

附上自己发酵的酸奶方法：纯牛奶用什么品牌都可以，酸奶最好用无添加！原味！发酵乳！如实这个完美符合条件，空口喝真的不好喝，因为无添加😂哈哈

一盒酸奶135克，两袋纯牛奶480克，放酸奶机搅拌均匀发酵一夜。（酸奶机的发酵桶和盖子还有搅拌的勺子用热水烫一下消毒，擦干，不然可能影响发酵效果）

发酵成这种固体后，取出放置常温后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，随时取用，不要用不卫生的筷子和勺子接触，保质期大概五天。