湖北特色菜：咸腊肉炒鱼面（舌尖上的乡愁）

湖北黄梅鱼面，感兴趣可以百度一下真的是很好的食材，工序也很复杂繁琐，都是劳动人民的智慧沉淀，真的是从小吃到大吃不厌的！提前一晚浸泡在冷水中～啥也不要加泡着就行～

第二天早上，咸腊肉切5mm片，姜切成丝，蒜切成泥，备用；

大蒜叶切段，我喜欢把大蒜头对半切以后再切段，这样不至于蒜叶都熟了蒜头还是生的～

泡了一晚上的鱼面～沥干水分冲洗一下～

起锅开水，将鱼面倒进去煮一下～因为里面可能有粉坨子煮一下就都熟了～

稍微煮个3分钟～捞出冲冷水，不烫手即可，不用完全放凉～沥干水分～

这是煮过之后的鱼面是这样的～不要全部煮散了，只要这样感觉半熟了就可以了～太熟的话会容易断容易粘锅的没韧劲儿了～

起锅热油，放姜丝，放咸腊肉，炒一会，把油炒出来一些，这个油会被面吸收的，特别的香～（如果喜欢吃辣的这时候可以放豆瓣酱了，注意放了豆瓣酱后面就不要放盐了不然咸到没法儿吃了）

然后放蒜泥，再放大蒜叶，翻炒一下～

是不是很漂亮～翻炒一下就是肉和蒜叶均匀了就行，不要炒太久～

终于要下鱼面了，翻炒一下，开始放生抽，糖，盐，鸡精，炒三分钟就行了～相信我你会边炒边流口水的～这个适量是模糊定义，因为鱼面不一样重量那么调料的克数是要调整的，这里最好的判断是尝一口咸淡～

炒好的鱼面是这样一根根散开的～超好吃😋！以前在家的时候都吃辣，现在在外面生活久了慢慢就不太吃辣的，所以没加豆瓣酱，同事都被我安利了这个菜～是我每次回老家一定会带出来的特产食材了！