鲁王小麦粉:2斤 | |
安琪酵母:10克 | |
温开水或温牛奶都可以:500克 | |
白糖:60克 | |
以上是包子皮材料,接下来是肉馅材料 | |
猪肉:500克左右,带点肥肉的好 | |
韭菜半斤(做韭菜肉馅) | |
玉米跟胡萝卜各半根(另外做了玉米胡萝卜肉馅,小盆友爱吃) | |
适量花生油,酱油,蚝油,盐等调味料,外加鸡蛋一个,用于搅拌肉馅 |
40度左右温牛奶,先加白糖搅匀,再加酵母粉,搅匀后静置5分钟
换大盆倒进面粉,再把酵母水分几次倒进去,注意先用筷子搅成柳絮状,不要着急揉面。牛奶或者水,跟面粉的比例是1:2。
揉面的过程不方便拍照,就没传照片了,上一步说到搅成柳絮状,接着就可以动手开揉,先揉它个200下,揉到手光,盆光,面光“三光”状态即可。这张图片是揉好后,发酵一小时的成果。天气凉可在锅里放温水,把面团放锅里发酵能发的更好。
发酵面团的空挡,可以先准备馅料,韭菜切得细细的,肉剁好,先在肉馅里面加入调味料调好味道,接着把切好好韭菜放到肉馅搅匀。想要肉馅更有水分,建议炒热油浇到肉馅,有利于锁住水份哦。
发酵好的面团拉开是呈现蜂窝状的,这时可以在按压几下挤掉空气,把面团分成三份,再切成一个个的小面团。
把面团揉圆,用擀面杖压扁,再擀成面皮中间厚些,四周薄薄的状态。在垫子上可以洒些面粉,这样擀皮时不怕黏住。
擀好的面皮中间放馅料,大拇指跟食指捏住面皮一端,像包饺子一样一折一折地捏
慢慢转圈一折一折捏
差不多捏好的状态
最后收口,不建议中间留个小口,建议把口封住,最后再捏半圈,这样蒸的时候不会散开
包好的包子感觉好可爱啊
包子下面可放剪好的油纸,不容易粘底,一盘八个
锅里放冷水开蒸,持续大火蒸15分钟,蒸好之后关火等待5分钟再开盖
一个个饱满松软的大肉包就做好啦