蒸鱼

切姜丝葱丝，并泡入少量清水，5分钟左右。再切一些比较粗的姜丝和葱丝备用。

鱼重新清洗，刮一下鱼鳞，在背脊处和两侧划几刀方便入味，鱼的一侧抹少量盐方便这一侧。

将第一步准备的多余姜丝葱丝垫入盘子的底部，鱼放入，再将浸泡的葱丝和姜丝放在表面，淋入适量浸泡水。

制作蒸鱼豉油（此处完全参考厨友（@E路拾缘）的方子，侵删）
鱼露:生抽:清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。
将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。
煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。

蒸鱼。蒸鱼的水可以加点料酒大火蒸12分钟，打开用筷子戳一下，切记不要老了。蒸好后一定要倒掉蒸出来的汁水，有腥味。然后再淋入蒸鱼豉油，最后可以用一些烧热的油浇一下。