艾糍粑粑（附视频）
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
大小侨
春天来了，又到新鲜艾草上市，艾糍粑做起来。参考了多个方子，经过了多番实践，总结出最适合自己的配比与操作，记录下来，方便自己和有需要的亲们٩(๑^o^๑)۶
用料
| 艾草面团部分 | |
| 新鲜嫩艾草 | 500克 |
| 糯米粉 | 800克 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 糖 | 70克 |
| 花生油 | 30克 |
| 水 | 550-600克 |
| 馅料部分 | |
| 熟花生碎，黑芝麻，核桃碎（配比随意） | 300克 |
| 红糖或白砂糖 | 100克 |
艾糍粑粑（附视频）的做法
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新鲜嫩艾草摘洗干净，烧开一锅水，放艾草进去烫两分钟，捞出马上放入冷水中冷却，挤干水份备用。这样处理过的艾草既不苦又能保持翠绿的颜色。如果一次处理多量的艾草可以挤干水份后分装放冰箱冷冻，需要时提前拿出解冻即可。
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称量出糯米粉，粘米粉，糖，花生油搅拌均匀备用。
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拿个适合的小锅放入拽干水份的艾草团，与配方中600克的水，加热到水开，趁热放入料理机中打成艾草泥，我用破壁机大概打10秒左右，把热乎乎的艾草泥倒入粉盘中，搅拌揉搓成光滑的面团，注意别烫到。粉的吸水性不同，看情况需不需要增减水或粉。
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揉面视频，这个状态就差不多好了。
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面团要多揉搓，到光滑，艾糍成品表面光不光滑就看这了。揉好的面团盖保鲜膜放一旁。
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混合馅料，喜欢什么坚果放什么，坚果建议炒熟，不用擀太碎，糖也可根据自己喜好增减。
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上图，左边放红糖，右边放白砂糖，个人更喜欢红糖的
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可以开始包了，揪一小面团，自己吃的大小随意吧，多包几个就能感觉那个大小顺手，把小面团先搓圆，再边旋转边抳成一碗状，放入一小勺馅料（建议新手别贪心放太多），慢慢收口抳紧，注意别漏馅了，再次搓圆，收口向下放到油纸上，轻轻地压扁一些。
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一个个放蒸架上，留出一些空隔，起锅烧水，水开后再放入蒸，中大火蒸15分钟左右，时间到就可以开吃啦！
吃剩的放凉后包保鲜袋放冰箱冷藏，下次吃可以蒸一蒸，也可以放少许油煎一下。
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包的手法视频1（视频中是我婆婆，她的手法比我强多了，给大家参考。当然也可以自由发挥按你喜欢的形状包）
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包的手法视频2
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包的手法视频3
小贴士
1.提前混合好粉类，艾草泥要趁热倒入粉中搅拌。
2.要多揉搓面团，我喜欢偏软一点的面团，这样更能包出皮薄馅大的艾糍，也更好收口。怕粘可带手套操作。
3.没有料理机的亲可以手工剁细艾草团，尽可能剁细些，是会很累人，剁细后与600克水混合烧开倒入粉中。
2.要多揉搓面团，我喜欢偏软一点的面团，这样更能包出皮薄馅大的艾糍，也更好收口。怕粘可带手套操作。
3.没有料理机的亲可以手工剁细艾草团，尽可能剁细些，是会很累人，剁细后与600克水混合烧开倒入粉中。
