好吃到上头的葱爆大虾（上）
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人做过这道菜
猎猎丁
这次我大伯娘的拿手好菜，学来分享给大家。
用料
| 大虾 | 二三十个 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 花椒 | 15粒 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 5克 |
| 黄酒 | 10克+2锅铲 |
| 味极鲜生抽 | 25克 |
| 清水 | 60克 |
好吃到上头的葱爆大虾（上）的做法
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虾洗净，忘记称重了，大概是二十多个
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剪刀倾斜45度，把虾枪和最脏的虾胃去掉，斜剪才能更好保护虾黄。只有剪开，虾黄经过油的化学作用，最后的灵魂虾汁才能是特别喜人有食欲的红色
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虾背剪到1/4处，一是为了入味，二是为了去虾线。虾背不用开到底，虾肉易老易泄，肉质没那么Q弹
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大葱切片
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生姜切薄片
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调好碗汁，糖➕生抽➕盐➕酒➕清水，搅拌，否则糖盐会沉底
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菜籽油，小火煸香姜片
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花椒，继续小火，煸炒
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花椒出香后，放大葱，炒至半软
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大火，放虾
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炒制如图半透明半红，淋入两铲酒，倒入碗汁
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大火翻炒均匀
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翻炒30秒左右，盖盖子保持大火60秒
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开盖大火收汁，这个时候可以尝一下咸淡，如果咸了就加糖，如果淡了就加盐
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汤色变浓呈红亮色即可出锅
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一口下去，好吃到颤抖
