舒芙蕾蛋糕
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人做过这道菜
nicollruan
我做蛋糕经常会翻车，但第一次做舒芙蕾就成功了，所以没有经验的人也可以试试。
用料
舒芙蕾蛋糕的做法
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在模具里抹上软化黄油，撒上糖转动碗，再把多余的糖抖掉。（我只有迷你型的碗，大约是直径6厘米、高6厘米）。同时，蛋黄蛋清分到两个碗里。
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黄油小火加热融化
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筛入低粉拌匀
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关火，分三次加入牛奶，搅拌均匀。
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再开小火，加入蛋黄搅拌均匀，最好加点香草精去蛋腥味（但我没有）
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火的大小自己控制一下，直到搅拌成浓稠的糊状（有纹路）即可离火，盖上盖子晾凉。如果表面结皮了就再搅拌一下。
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烤箱预热180度10分钟。蛋清加白醋或柠檬汁进行打发
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糖分三次加入
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打至湿性发泡即可，也就是打蛋头提起蛋白霜呈大弯钩状，下垂但不掉落
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一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
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倒入模具九分满，晃一晃使表面平整（左边那个没晃，呈山坡状，烤完爆头了），180度20分钟。
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出炉撒糖粉（但我没有）。刚烤好膨得更高，调整构图拍照这一会儿就变矮了，要尽快吃。我是190度烤15分钟，表面着色有点深，但口感没问题，所以建议180度20分钟。
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内部是湿润松软有弹性的，不喜欢吃蛋糕的家人也觉得好吃，说有种吃云朵的感觉，甜度也合适。我喜欢吃甜的，下次打算再多点糖。
小贴士
最好蛋黄里加点香草精，我不介意蛋腥味，但确实是有的。
