香酥牛肉饼
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人做过这道菜
woobarbie
看了几个方子自己总结融合的
原料正好够做7个饼
留存记录一下
原料正好够做7个饼
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用料
| 面皮 | |
| 面粉 | 270 |
| 热水 | 150克 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 油 | 50克 |
| 内馅 | |
| 牛肉 | 180克 |
| 鸡蛋 | 0.8个 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 花椒粉 | 4勺 |
| 胡椒粉 | 0.5勺 |
| 孜然 | 0.5勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒20粒➕姜4片泡开水 |
香酥牛肉饼的做法
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面粉➕热水 筷子搅成絮状，然后揉成团无需光滑，盖保鲜膜醒发半小时；继续揉面醒发重复3次，面要稍微软一些如感觉面硬了可以在打一些水进去揉光滑；分成60g一份面剂子，沾满油盖保鲜膜继续醒发待用
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面➕盐 油烧热搅匀做成油酥 也可加入五香粉、十三香
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肉馅➕鸡蛋➕花椒姜水打匀，在加入鸡蛋、十三香、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、蚝油、生抽、盐搅拌均匀，如觉得偏干可以在继续加入花椒姜水，打匀打滋润放入冷藏室备用
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面剂子用手推开成片即可，窄一些压出来的饼会好看些，抹上油酥，放肉馅葱末
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向上卷起封口，压平推开成饼即可
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锅中油加的多一些，半煎半炸，双面金黄以后，入烤箱160度 10分钟即可出炉
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外酥里嫩 开吃
