酱鸭

8.5 综合评分
11 人做过这道菜
我作为一个四川人吃不了太辣反而喜欢这种偏甜口的菜,我可能是一个假的四川人吧😂
酱鸭最好烧的软烂一些会更入味
菜谱七七八八的完善过好几次
希望能帮到各位厨友🙂

用料  

鸭腿 2只
料酒 两勺
生抽 两勺
老抽 一勺
冰糖 一小把
八角 2个
桂皮 一小块
两片
蚝油 一勺
两根
胡椒粉 适量
啤酒 一瓶可不用
香叶 两片
陈皮 一片

酱鸭的做法  

  1. 材料准备好,我用的鸭腿,淘米水浸泡去血水腥味,黑色那块是新会陈皮🤭

    酱鸭的做法 步骤1
  2. 鸭腿焯水洗净用厨房纸巾吸干水分,避免上糖色的时候油溅起来烫伤

    酱鸭的做法 步骤2
  3. 锅里放油加冰糖炒出糖色放入鸭腿皮朝下小火煎上色,放八角桂皮香叶姜片葱结料酒陈皮

    酱鸭的做法 步骤3
  4. 加开水没过鸭腿,也可以多加一罐啤酒,烧开后中火,最好守着锅边烧,隔一小会翻动一下,大概一个小时左右鸭腿就比较酥烂了,汤汁还剩一小半的时候就可以关火出锅了

    酱鸭的做法 步骤4
  5. 出锅晾凉

    酱鸭的做法 步骤5
  6. 凉透后切块

    酱鸭的做法 步骤6
  7. 锅里剩下的酱汁烧热浇在切好的鸭腿上,上桌开吃,酱汁可以多留点拌饭特别好吃😊

    酱鸭的做法 步骤7
  8. 家里小孩特别喜欢😄

    酱鸭的做法 步骤8

小贴士

喜欢辣味的可以放两个干辣椒进去
如果没有陈皮用橘子皮代替也可以
一个小砂糖橘的皮就可以了
如果怕膻味可以把鸭油去掉一些
一次可以多做一些,放到第二天微波炉叮一下或者蒸锅热一下会更入味的哦

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
该菜谱发布于 2020-02-20 21:09:16
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酱鸭的答疑

  • 手残小吃货  2020-10-10  
    4
    不放盐的吗
    作者回复 2020-10-10  
    生抽和耗油已经够咸味了,不需要再加盐了
  • ninifirst  2020-08-23  
    3
    我虽然是江苏的,但喜欢粤菜,脆皮烧鸭程序复杂调料需准备很多,放弃了。
    作者回复 2020-08-24  
    这个还好,属于江浙菜,如果嫌麻烦可以省略煎鸭皮那一步,炒好糖色加入水和香料就可以了
  • 我爱我的jerrymy  2020-02-22  
    1
    鉴定完毕,你不是四川人,而是广东人😀😀
    作者回复 2020-02-22  
    哈哈,半个浙江人🤭在这边待久了
  • 希望有个爱吃我菜的人  2023-07-11  
    0
    有点苦 哪个步骤我弄错了啊
    作者回复 2023-07-12  
    是不是糖色炒过了糊了
  • 下厨房用户_s6xia  2022-07-27  
    0
    用高压锅要煮多久呢?
    作者回复 2022-07-27  
    我没用过,但最好别用高压锅,口感不一样,美味是值得花时间的
  • 玫子梦  2021-08-05  
    0
    烧好的鸭子颜值很高,但是不建议小朋友吃分割禽!
    作者回复 2021-08-05  
    谢谢❤️小朋友吃的都是整只鸭子烧的
  • Anne月  2021-03-01  
    0
    亲,鸭腿下锅后才发现蚝油老抽胡椒粉等什么时候放啊?
    作者回复 2021-03-01  
    下锅加水后就放
  • 纯蓝格调  2021-02-08  
    0
    跟我一样
    作者回复 2021-02-13  
    🌺🌺
  • 湫静  2021-02-11  
    0
    如果没有冰糖怎么办(⊙o⊙)!
    作者回复 2021-02-11  
    可以试试白糖,冰糖最好
  • spring705  2021-02-04  
    0
    生抽老抽蚝油啥时加
    作者回复 2021-02-04  
    忘记写了,加水前加水后都可以

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