超长拉丝的肉松麻薯芋泥盒子
7.2
综合评分
13
人做过这道菜
是梦梦呀丶
⚫︎太太太太好吃的肉松麻薯芋泥盒子！！我本人真的超级喜欢这种软软糯唧唧的口感。饱腹感也强，属于甜品里不用太在乎热量的款。
⚫︎拉丝麻薯的比例和我之前做麻薯夹心的不同，所以这次的配方重新写，包括制作手法要好好看明白再操作，真的按步骤走一定是0失败的
⚫︎芋泥之前发过，我就不多写了。只写配方，制作过程看方子： https://www.xiachufang.com/recipe/104168641/
⚫︎适合400ml的盒子 两三个人吃正好，一个人应该是吃不完，毕竟饱腹感很强大。
⚫︎拉丝麻薯的比例和我之前做麻薯夹心的不同，所以这次的配方重新写，包括制作手法要好好看明白再操作，真的按步骤走一定是0失败的
⚫︎芋泥之前发过，我就不多写了。只写配方，制作过程看方子： https://www.xiachufang.com/recipe/104168641/
⚫︎适合400ml的盒子 两三个人吃正好，一个人应该是吃不完，毕竟饱腹感很强大。
用料
| 芋泥： | |
| 荔浦芋头 | 330克 |
| 紫薯 | 50克 |
| 糖 | 3勺 |
| 炼乳 | 10克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 拉丝麻薯： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 木薯淀粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 椰子油/黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 糖粉（可调节） | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 辅料： | |
| 海苔肉松 | 适量 |
超长拉丝的肉松麻薯芋泥盒子的做法
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芋泥制作方法文上戳链接
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除椰子油以外所有麻薯材料搅拌成液体（过筛一次）盖上保鲜膜，用牙签多扎几个洞。放入微波炉高火两分半～三分钟左右。或者蒸20分钟
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取出后揭开保鲜膜一角，放入椰子油（黄油也可以）再盖好，用余温等待椰子油融化【揭开保鲜膜里面有蒸汽，带个手套防止烫伤】
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【拉丝重点】
椰子油融化后用筷子不断顺时针搅拌。需要耐心得好几分钟！刚开始是小碎团，等油融合进去后就会光滑粘稠、越搅拌越细腻。
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挑起来能超长拉丝的这种程度就可以了
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找个深口的杯子套上裱花袋，把麻薯装进去
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芋泥、麻薯装好
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一层芋泥一层麻薯往盒子里挤。表面撒海苔肉松～
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成品
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成品
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拉丝效果，放冰箱隔夜也不会硬
小贴士
⚫︎芋头、紫薯的品质不一样。含水量也不一样。所以液体给出的是合适我自己的，你们可以预留10～20克左右酌情加减
⚫︎芋头和紫薯的比例很重要，紫薯太多的话第一会夺芋头的香味儿，第二颜色过重。按照我发的比例做出来颜色是淡淡的香芋紫，颜值肯定是够的！
⚫︎筷子搅拌顺时针一个方向，需要耐心！！图方便省事的话用打蛋器搅拌，前提打蛋器的转换头是钩子的那种！！切记！！
⚫︎芋头和紫薯的比例很重要，紫薯太多的话第一会夺芋头的香味儿，第二颜色过重。按照我发的比例做出来颜色是淡淡的香芋紫，颜值肯定是够的！
⚫︎筷子搅拌顺时针一个方向，需要耐心！！图方便省事的话用打蛋器搅拌，前提打蛋器的转换头是钩子的那种！！切记！！
