锡纸鲈鱼（家常版）

将鲈鱼（最好为现杀活鱼，味道和口感更佳）清洗干净，双面打斜刀或十字花刀，加少量盐和料酒腌制15-20分钟。

将腌制好的鲈鱼用厨房专用纸吸去多余水分，在鱼身表面拍上淀粉，此操作防止过油时溅油，也可以让鱼皮炸制后口感更佳。

锅中加入宽油，待油温升到5/6成热（用木质干筷子放入油锅中，筷子头部冒出小气泡）将鱼放入锅中过油，煎至定型且两面金黄，盛出备用。

锅中留少许底油，油开后加入葱、姜、蒜（为了美观，葱姜蒜形状最好统一，或均为丝，或均为片）爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油（不能吃辣的可以放少许豆豉代替），加入香芹丁和红椒丁翻炒，加入酱油、白糖、耗油、蒸鱼豉油调味（因为在鱼的腌制阶段已经放了盐，调味时可根据鱼的大小和个人口味轻重考虑是否继续加入盐，酱油、耗油、蒸鱼豉油的咸度也要考虑其中），放入适量清水烧开后放入炸制好的鲈鱼，为了保证鱼的完整和美观，可以不翻面，在炖制一面时用勺子不断向鱼的另一面淋上沸腾的料汁，本过程大约持续3-5分钟。

待鱼炖制入味，将鱼盛出放置在铺好洋葱丝的锡纸上，可将锅中所剩辅料浇在鱼身上，再用另一张锡纸覆盖并将四边卷起密封，烤箱上下火200度预热后放入包好的炉鱼烤制5分钟即可。本部操作目的是使鱼皮表面产生焦糊的香气，鱼肉更佳入味，家中没有烤箱也可以省去此步骤，味道依旧很赞。