大米、水、红油、味精、蒜水、花椒面、酱油 |
我制作的是两人份,用的是电饭煲配的那个汤勺舀了满满的3勺米。
头一天晚上就要开始泡米,简单冲洗一下就可以开始加水泡米,泡米的水不用考虑比例,因为最后我是把它倒了的。
第二天早上,米泡好后就开始打浆,把泡米的水倒掉,重新加水打浆,我是按和米1:1的比例加的水。
多打几道,米浆打得越细越好,因为担心一次放太多米会把机器烧坏,我把泡的所有米分三次打完的,后面两次放的水的比例比上一张图片中的水还要少一些。
把所有米打完后,要往米浆里面点一点开水,我是把开水倒在打浆杯里,顺便涮下杯子,最后再和之前打好的浆混合搅匀。
浆调好后就要准备开始蒸了,我家没有蒸锅只有电蒸箱,开始蒸之前往盘子里刷上一层油。
然后把浆倒入盘子里放入蒸箱开始蒸,我蒸的时间是8到10分钟,这两个时间段我都试了一下,蒸出来的口感都还可以,不老也不嫩,软糯香甜。
如果没得蒸箱用蒸锅,用这种方式蒸也可以,或者就像蒸凉皮那样蒸应该也可以。
蒸好后晾两分钟,再在凉面上面刷一层油。
裹好,切出来,看起很脆弱,其实也还好,头头上的确实很脆弱,轻轻的取下。
切好,装入碗中。想吃宽凉面切宽的,想吃细的切细的。
加入调料,如果不是那种很喜欢吃醋的人就不要放醋,这个配料方子是我一个开凉面馆子的同学给我说的。只要:味精、酱油(生抽多放提味、老抽放滴点提色)、花椒面、红油这些调料。
关于蒜水,蒜剁碎后加盐、加开水,盐也不要放太多因为要放那么多的酱油。
关于红油,红油是扮凉面的灵魂,香料要先用开水泡、然后再和葱姜蒜一起放进漏勺,开小火放入锅中炸,炸至金黄色捞出,再开大火,把油烧热,烧至冒烟烟,把油全部倒入提前用生清油扮好的辣面中,再等个两分钟,倒入剩下的干辣面和芝麻,搅拌均匀,色正味美的红油就制作好了。
依次加入上面提到的各种调料。
搅拌均匀——开吃😋!