生粉，主要是指马铃薯淀粉（又称土豆淀粉、太白粉），黏稠度较低，主要用来勾芡。
玉米淀粉，黏稠度适中，主要用来上浆、挂糊、拍粉。【酥脆三步骤：玉米淀粉-鸡蛋液-面包糠】
番薯淀粉（又称地瓜淀粉），黏稠度较高，主要用来油炸。
绿豆淀粉，粘稠度最高，可以用来做凉粉、焦溜丸子…
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