零失败的戚风蛋糕
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人做过这道菜
香柏树烘焙工作室
戚风蛋糕是不是特别欺负人！总是让人气疯！我在无数次失败中终于有一次成功了！成功之后是不是我就打败了戚风蛋糕？自从成功那次以后真的再也没有失败过！随便做也能成功！哈哈哈分享给你们！下面这个量是3个6寸！一个10寸！如果做一个6寸可以÷3
用料
| 蛋清 | 350克 |
| 细砂糖 | 175克 |
| 蛋黄 | 175克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 塔塔粉 | 8克 |
| 柠檬汁 | 3滴可不放 |
| 玉米油 | 80克 |
零失败的戚风蛋糕的做法
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350个蛋清是9个鸡蛋！分蛋黄！一定蛋清中不能有蛋黄！
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用一个大号的盆！油、牛奶、低粉、淀粉、用手动打蛋器搅拌均匀然后马上加蛋黄！这样面糊不起劲！然后用力搅拌！看不到蛋黄了！如上图！
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再找一个深点的盆！无水无油！一定一定要干净！蛋清加糖和塔塔粉！有的人都是分三次加糖！我都是一次都加里！然后打发！不影响！
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蛋白打到这种程度就可以了！
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蛋白分三次搅拌到蛋黄糊里！手法就像炒菜一样的翻扮！
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翻扮均匀！速度最好快一点！倒入模具！7分满！用力摔几下模具！振出气泡
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提前预热烤箱10分钟！放入烤箱上下170度 6寸35分钟！8寸40分钟！10寸50分钟温度时间仅供参考！每个人的烤箱不一样！（越小的烤箱温度越不稳定！我以前的烤箱110度30分钟然后130度15分钟才可以！）
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出炉后摔一下！倒扣在凉网上！摸着凉了再脱模具！
小贴士
1、蛋白打发很重要！必须是图片的状态！
2、搅拌面糊一定要快速加蛋黄！
3、一定要按照前面的步骤操作！最重要的其实就是烤箱温度！如果蛋糕刚烤10分钟的时候就长很高！就是温度高了！应该在25分钟以后在长高！如果时间到了！可以用竹签插进去看看竹签是不是干净的出来！如果不是！就再烤一会儿！下次加高温度！
2、搅拌面糊一定要快速加蛋黄！
3、一定要按照前面的步骤操作！最重要的其实就是烤箱温度！如果蛋糕刚烤10分钟的时候就长很高！就是温度高了！应该在25分钟以后在长高！如果时间到了！可以用竹签插进去看看竹签是不是干净的出来！如果不是！就再烤一会儿！下次加高温度！
