秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨
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人做过这道菜
高机灵
烹饪一切肉食百试百灵的方法，一口下去，仿佛回到老上海的弄堂深处，揭开富贵人家的锅盖偷咂一点酱汁，口齿间酒香肉香腐乳香层层回转，道尽一个城市的沧海桑田。
用料
| 排骨 | 1000克 |
| 玫瑰腐乳 | 4块 |
| 冰糖 | 3块 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 八角 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 白酒（啤酒、黄酒都可以） | 3勺 |
| 葱段 | 3段 |
| 耗油 | 2勺 |
秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法
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咸亨牌的玫瑰腐乳，各大超市有售，网上也可购买，味道甜香不腻，适合做本邦菜、苏邦菜
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排骨洗净后冷水下锅，锅里加葱段、姜片、料酒，开火煮出血沫
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不断打沫，不断煮出血水
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焯好的排骨过清水冲洗干净，里面的姜葱弃用
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热锅冷油，放两片姜煎出香味
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开大火放排骨煸炒，加耗油、生抽继续翻炒
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加一碗水至稍稍没过排骨
ps：如果有啤酒，直接放一罐啤酒，再加少量的水即可
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大火煮沸转小火，放玫瑰腐乳四块，冰糖三块，白酒或黄酒三勺（如果放了啤酒就不需要再放其他酒了），大料两个，老抽三勺，继续小火烧45分钟至软烂
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中途不断翻动排骨，根据自己需要再加少许老抽和盐调味上色
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排骨已经软烂入味，大火收汁，不断翻动
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收汁至排骨颜色红亮油润，盛出装盘
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稍微放凉会更有滋味，下饭下酒一绝
小贴士
1.排骨的清洗工作要到位，保证排骨下锅翻炒前没有血水
2.在加完腐乳和冰糖等调味料后，一定要尝尝汤汁是不是自己喜欢的口味，根据自身喜爱再作调整
3.排骨好吃的秘诀是酒和糖，玫瑰腐乳让排骨别有一番滋味
2.在加完腐乳和冰糖等调味料后，一定要尝尝汤汁是不是自己喜欢的口味，根据自身喜爱再作调整
3.排骨好吃的秘诀是酒和糖，玫瑰腐乳让排骨别有一番滋味
