凉皮和青海酿皮

面加盐和水和成光滑面团醒半个小时。

倒少量水，由外向里折叠洗面。切记不可抓捏，会洗断面筋。

如图所示

洗一会儿面团会散开，一手揽住，另一只手继续由外向内按压。

面水浑浊后过滤倒入另一净盆。

再倒入适量清水继续洗。

直至水清澈

静置面水5小时以上。

面筋成这种状态就是洗好了。

捡出面筋里的漏网之鱼，在水中揉捏出筋。

将洗好的面筋放置碗中静置，可覆上保鲜膜或盖上盖子。

静置后的面水水面分离，很清澈。将水倒掉，不必倒的过于干净，水少了发硬，口感太筋，易断。

放少许碱面，搅匀。

蒸盘抹油。

烧一锅水

放一勺面糊，转动蒸盘，磕下桌子，震出气泡。上锅蒸，待到面糊整体变色，凝固，起大泡就熟了，放另一冷水盆冷却。

透明的凉皮就做好了。

这是我做过的蔬菜彩色凉皮，不用洗面，不放碱面。方法另一教程见。

放三勺面糊上锅蒸，起泡即为熟。

青海白酿皮出炉😍

面糊中倒入酱油。

搅拌均匀。舀3勺黑面糊上锅蒸。

青海黑酿皮出炉😍

面筋上锅蒸15~20分钟

出炉😍

虽然是一大块，但是很轻盈，蜂窝状的眼密密麻麻。

凉皮，青海黑白酿皮就做好了，配上配菜，辣油，醋水（将醋烧开，加水，比例1；1.5），大料水，蒜水，芥末油，韭辣（韭菜切碎，放盐，呛油），鲜酱油，配料根据自己喜好来，如果能把醋提前放上草果腌腌更好，齐活了！