奶油奶酪溶豆（消耗蛋白）
7.8
综合评分
30
人做过这道菜
cliyee
大多数食谱都讲的酸奶溶豆，但我很想试试奶酪口味的，于是自己研究了一番，终于在几次失败中摸索出了材料的比例，特此记录一下。个人认为超级好吃，喜欢奶酪的不要错过~
做之前先认真看看食谱，严格按照食谱来做，不然容易烤成一滩水。不过就算不成型，味道也是很好的
做之前先认真看看食谱，严格按照食谱来做，不然容易烤成一滩水。不过就算不成型，味道也是很好的
用料
奶油奶酪溶豆（消耗蛋白）的做法
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把奶油奶酪和淡奶油（或牛奶）放入碗中隔水加热（我这里图省事直接用奶锅小火加热了几秒），用刮刀压拌至细腻浓稠的酸奶状
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将细砂糖和玉米淀粉混合
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滴几滴柠檬汁或者白醋到蛋清里，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，全程中速打发蛋清。一定要打至硬性发泡，轻轻提起打蛋器出现短而直的尖尖就行了
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用少量碗边缘的蛋清和奶酪糊混合。这时可以预热烤箱。
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将奶酪糊倒入剩下的蛋清，翻拌均匀，不要划圈，动作要轻要快。
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装入裱花袋。
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挤花，我垫的硅油纸，还可以用油布。
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上下火80度，约80分钟，具体时间不定，如果能轻易从纸上揭下就说明熟了。32l烤箱可以烤两盘，我放的上层和中层。如果担心上层上色可以等溶豆表面烤干之后盖上锡纸。
小贴士
1. 拌好的溶豆糊容易消泡变稀，要提前做好准备工作（备好烤盘，裱花袋等等），保证溶豆糊拌好之后能立马装袋挤花。
2. 挤花动作要快，不然就消泡了。夏天为了防止手温高导致溶豆糊消泡，可以戴只厚手套操作。
3. 蛋清最好用冷藏过的，打发后会更加细腻稳定。
4. 奶酪糊加入蛋清之前要保证已放凉。
5. 裱花嘴的选择很重要，尽量选择齿少一点的，我用的sn7082,就是三能的中号六齿，这样花纹不容易塌。
6. 溶豆吸水，非常容易变潮，出炉后无需冷却，尽快密封保存。
2. 挤花动作要快，不然就消泡了。夏天为了防止手温高导致溶豆糊消泡，可以戴只厚手套操作。
3. 蛋清最好用冷藏过的，打发后会更加细腻稳定。
4. 奶酪糊加入蛋清之前要保证已放凉。
5. 裱花嘴的选择很重要，尽量选择齿少一点的，我用的sn7082,就是三能的中号六齿，这样花纹不容易塌。
6. 溶豆吸水，非常容易变潮，出炉后无需冷却，尽快密封保存。
