看似复杂其实简单三步的脆皮乳鸽/烤乳鸽
7.2
综合评分
165
人做过这道菜
小鱼工作室
非常时期，在家蹲久了就特别特别馋，馋广州的大鸽饭，馋脆皮乳鸽， 幸好咱是一个被婚庆耽误的美食家，想吃可以自己做呀。卤鸽子，给鸽子刷蜜汁，烤的脆脆的趁热吃。今天又圆满了。
真的是一道看起来好像又高级又复杂的菜，其实很简单，就卤刷烤三步，不容易失败。请客能拿的出手，非常时期自己在家也能解馋。赶紧试试吧。
真的是一道看起来好像又高级又复杂的菜，其实很简单，就卤刷烤三步，不容易失败。请客能拿的出手，非常时期自己在家也能解馋。赶紧试试吧。
用料
| 葱姜 八角桂皮 花椒干辣椒 草果香叶 | 卤乳鸽的，用量少许可参考图片 |
| 冰糖 盐 料酒 生抽 老抽 | 卤乳鸽的，用量按自己口味增减 |
| 蜂蜜 老抽 柠檬汁或白醋 | 刷乳鸽表面的 |
看似复杂其实简单三步的脆皮乳鸽/烤乳鸽的做法
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先做卤汁，香料根据自己情况准备，不一定非要全部都有哈
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加水，倒入香料。加入料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，煮开。根据自己口味调整份量。
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鸽子洗干净，开水焯一下水，放进卤汁里小火煮10-15分钟。然后关火，卤一小时，如果时间充足可以卤再久一点，卤汁不多的话中途记得给鸽子翻翻身，保证都能卤到。
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准备刷表面的汁：生抽，蜂蜜，柠檬汁或者白醋。实在没有普通醋也行，酸是为了让皮更脆。
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均匀的刷在卤好风干的鸽子上，稍干再刷一遍。记住一定要把鸽子风干，等不及用电吹风冷风吹吹也行。
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烤箱200度，烤20分钟左右，中间拿出来再刷一遍汁。细心的也可以把头，爪子这些地方用锡纸包一下防止烤黑。烤架底下记得垫个油纸接滴下来的蜜汁和油。如果鸽子比较大适当延长烤的时间。
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切好装盘，也可以搭配喜欢的调料：孜然椒盐这些。
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一道看似复杂其实很简单的脆皮乳鸽就搞定啦。在家请客做上一道是不是很惊艳。非常时期自己在家也能解馋。期待大家的作品。
关于脆皮的问题，鸽子一定要风干，如果特别希望成功脆皮，推荐可以烤出来后用热油淋几遍就行，保证脆皮。懒得折腾的可以忽略，彻底风干火候好也会有一点脆皮，但是没有热油淋的那么脆。大家根据情况自己选择。
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喜欢鸽子的还可以试试鸽子煲仔饭哦：https://www.xiachufang.com/recipe/104294005/
小贴士
1，卤汁可以用家里有的老卤，没有就按方子煮一锅新的，卤完鸽子后加热冷却存着以后煮肉煮蛋都很不错。然后咱也算有老卤的人啦。
2，烤得时候看下烤箱，以防万一烤糊了，根据自己家烤箱脾气决定时间要不要增减哈。没有烤箱就直接油炸也行。
3，关于脆皮的问题，鸽子一定要风干，如果特别希望成功脆皮，推荐可以烤出来后用热油淋几遍就行，保证脆皮。懒得折腾的可以忽略，彻底风干火候好也会有一点脆皮，但是没有热油淋的那么脆。大家根据情况自己选择。
2，烤得时候看下烤箱，以防万一烤糊了，根据自己家烤箱脾气决定时间要不要增减哈。没有烤箱就直接油炸也行。
3，关于脆皮的问题，鸽子一定要风干，如果特别希望成功脆皮，推荐可以烤出来后用热油淋几遍就行，保证脆皮。懒得折腾的可以忽略，彻底风干火候好也会有一点脆皮，但是没有热油淋的那么脆。大家根据情况自己选择。
