老上海葱油饼

主锅放入100克水，设置3分钟/100度/小勺。等水温到达100度，打开锅盖，加入250克中筋面粉，10克色拉油，3克盐，设置30秒/速度3-6混合

再加入50克冷水，设置2分钟/揉面。面团取出，装入保鲜袋醒发（至少醒30分钟，也可隔夜做好，放冰箱冷藏，第二天再做。醒透的面团会很软。）

清空主锅，再把80克猪板油切小，放入主锅，设置5秒/速度10切碎，用刮刀棒刮入碗中。

主锅再加入100克色拉油，80克葱，设置25分钟/veroma/小勺反转熬成葱油。注意：全程量杯盖都不用盖。再放入60克低粉，6克盐，2克五香粉，设置5分钟/veroma/小勺做成油酥。（低粉没有就中筋粉）

熬好的油酥，是不是看着就香啊。

把醒好的面团搓长，再切成差不多30克一个，整成圆。盖上保鲜膜继续醒15分钟。

揉面垫上抹少许油，取一团醒好的面团，用擀面杖擀成长方形薄片。（油不能多，多的话会滑不好擀）

面皮表面用勺子抹上油酥，（油酥使用前调匀）再放上一条猪板油，撒上葱花。（葱花可以多撒点）如果有金华火腿，也可以切碎了撒一点，提鲜。

把面皮卷起来，再往一个方向轻轻搓搓长，把两头往里卷，再上下叠一起。

盘中倒点油，把做好的葱油饼2面都粘上油，再盖上保鲜膜醒10分钟。（醒透了才容易压扁）

把醒好的饼放入平底锅中，压扁。我用的是摩飞，开中大火。等饼底硬了，就翻面，来回翻个几次，煎到2面金黄取出。（锅中不用放油，饼本身醒发时抹了油。第一锅冷油下锅，等第一锅好了，第二锅可以马上放进去。饼也不能压的太扁，会影响层次。）

烤箱上下火180度预热10分钟，把饼放进去，180度烤3分钟。（这是为了让饼中的油吐出来，就不会那么油腻了，饼皮也会更松脆。）

外脆里嫩的葱油饼就好了。趁热吃吧。