草鱼杀好洗净取中段切成2公分宽的段,用盐料酒葱结姜片码味半到一小时后取出晾干表面水分(免得油炸时炸锅)。
熬煮料汤:取一个耳锅加水烧开,放入香叶八角桂皮生抽老抽白糖(可多一点)熬煮15-20分钟,汤汁略稠后关火晾凉后(必须凉了才能用,进冰箱冷藏后味道更好)备用。
油炸:起油锅中小火,油温六成放入鱼块炸至酥脆(深棕色)后,取出迅速放入料汤中浸泡5分钟,取出装盘即可。
灶上放一砂锅,开小火加热后放入猪油,姜片,爆香后放入鱼头鱼尾煎成二面黄后加入开水,料酒,大火烧开至汤色乳白,放入豆腐块煮5分钟,调入盐,胡椒粉后关火。开吃。
此菜味型:酱香略甜,佐酒小菜。一鱼两吃,绝不浪费。