家庭版凉皮，面皮的做法

Name: 家庭版凉皮，面皮的做法
Ingredients: 500克（两人吃的话就平时吃饭的一碗面粉）高筋面粉; 适量水

7.9 综合评分

429 人做过这道菜

杜杜杜isme

赶上冠状病毒的爆发期，呆在家想吃凉皮又没法去买！自己看教程琢磨的学会了做面皮第一次做，非常成功！

用料

高筋面粉	500克（两人吃的话就平时吃饭的一碗面粉）
水	适量

家庭版凉皮，面皮的做法的做法

一边加水一边用筷子搅拌，加水至没有干面粉，开始用手揉。（面和的稍微硬一点软一点都没关系）揉至面团成型不粘手！盖盖子静置半小时，醒一醒，中间也可揉一到两回不揉也可以。
醒好的面团光滑柔软，然后倒入没过面团量的水，（第一次洗面不要水太多）开始第一次洗面：揉搓将面团里的面粉洗出，这时候的面团会成渣且不成形（这个就是面筋）尽量多洗一会，直到面渣发黄没有白色，水变得浑浊发白，牛奶色，然后将洗好的水过滤到一个大盆中备用
剩下的面筋再加入适量清水，比一次稍少一点，继续揉搓，这一次要让面筋成型，尽量往一起揉，揉至再也揉不出白色沉淀物，洗好后过滤加入第一次的盆中。（这时候的面筋再洗，水就不会变色了）
洗好的面皮水，在阴凉地静置3-4个小时，等面粉沉淀。这个时候先做面筋，面筋放入蒸锅，水开后，大火蒸20分钟出锅，晾凉就可以了。
四个小时后，轻轻的将面皮水分层的水倒掉，（将沉淀物搅拌均匀准备做面皮）
准备做面皮的工具：1、大锅（我用的大口的炒锅）加半锅水。2、一大盆凉水（一会降温用）3、熟油或橄榄油。4、烫面皮的工具（有专门的凉皮罗罗）我没有，用八寸的披萨烤盘替代，配合盘夹子。
盘底薄薄刷一层油，舀一汤勺半，摇匀，水开后大火盖盖儿蒸至起泡，6、7个大泡泡为宜（一定记得盖盖），大概2分钟左右，出锅直接放入冷水降温，（可以加冰袋，更快一点）
因为刷了油，特别好脱模，然后静置晾凉就可以了！面皮都按这个步骤一张一张做即可！面皮叠放的时候记得刷油，别粘一起了！等面皮晾凉，先准备调味料！
我觉得好吃的关键是蒜水和芝麻酱1、蒜水：切碎的蒜末加盐和味精兑水，咸一点2、醋也是兑水的3、花生碎4、黄瓜丝面筋5、油辣子 6、香油和花椒油（一点点）
大功告成！