辣炒蚬子(地道大连版)
8.9
综合评分
37
人做过这道菜
棒棒堂学做饭
地道的大连海边土著辣炒花蚬子，记录一下时间，蚬子5月6月最肥，蚬子放里后大火翻炒，开口后不要太久，时间长了就老了
用料
辣炒蚬子(地道大连版)的做法
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葱切段，姜切丝，蒜切片，辣椒切条备好，香菜切碎，把香菜茎和叶分开，葱白和葱叶分开
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热油八层，加入辣椒翻炒，加入姜蒜和部分葱白翻炒，加入调好的料汁（料酒，陈醋，耗油，味极鲜，糖）开熬，待料汁粘稠后加入活蚬子翻炒，确保料汁容易收到蚬子上后，放香菜茎翻炒，因为香菜茎不易烂，提前放入可以借味，蚬子都开口就熟了，最后倒入葱花香菜叶配色，出锅
我看网上教程多为煮熟后炒，作为大连混了十多年的半个大连人，我想说蚬子要生炒，熟了后会吐出好多汤汁，那才是原汁原味，海鲜吃的就是这个鲜
小贴士
料汁兑到一起可以尝尝口感，不要太甜，一般两斤的蚬子用半小碗的料汁就够
香菜茎叶分开，可以先放香菜茎翻炒两下入味，后放香菜叶增色彩，出锅
香菜茎叶分开，可以先放香菜茎翻炒两下入味，后放香菜叶增色彩，出锅
