奶香酥粒双皮奶
8.2
综合评分
48
人做过这道菜
Anchor安佳
双皮奶是非常著名的粤式甜品，清朝时起源于顺德，广受推崇，并传承至今。其特点是口感细腻顺滑，口味甜香。现如今，每年春节的时候，双皮奶也是年味零食的最佳选择，全家老小都爱的味道。
传统的双皮奶是使用脂肪含量高达8%的水牛奶为原料制作而成的，而我们今天的制作方法就是在此基础上进行改进，用安佳奶粉代替水牛奶来制作。安佳奶粉用的是纯净新西兰的奶源，奶香味浓郁，含有的营养元素也高达55种，非常的营养健康。再加上使用安佳奶粉和黄油制作的一款奶香酥粒，给传统的双皮奶又增加丰富的口感及味觉享受，好食~过年期间快在家人和朋友面前露一手吧~
传统的双皮奶是使用脂肪含量高达8%的水牛奶为原料制作而成的，而我们今天的制作方法就是在此基础上进行改进，用安佳奶粉代替水牛奶来制作。安佳奶粉用的是纯净新西兰的奶源，奶香味浓郁，含有的营养元素也高达55种，非常的营养健康。再加上使用安佳奶粉和黄油制作的一款奶香酥粒，给传统的双皮奶又增加丰富的口感及味觉享受，好食~过年期间快在家人和朋友面前露一手吧~
用料
奶香酥粒双皮奶的做法
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食材准备~
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先来制作奶香酥粒：碗中倒入 25g 安佳奶粉；加入冻硬的安佳黄油/低筋面粉/细砂糖。
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双手交叉，将粉与安佳黄油搓成粗粒状，倒入烤盘，送入预热好的烤箱， 180°烘烤 5-7 分钟。
5 分钟时开始注意观察上色，色泽金黄即可，出炉后放凉备用。
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接下来开始制作双皮奶部分：小锅中加入 45g 安佳奶粉，此时已经可以闻到非常浓郁的奶香。
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倒入 200g 纯净水，即使是凉水也能很好的溶解，完全没有结块的问题出现。
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加入安佳淡奶油和细砂糖一起倒入小锅中。用蛋抽搅拌均匀后小火加热至砂糖融化。晾凉至温热备用。
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准确称量 80g 蛋清，用蛋抽打散。
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缓慢倒入放至温热的牛奶混合液，边倒边用蛋抽搅拌。
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将混合好的双皮奶液体过筛两次，去除大气泡和蛋清杂质，得到细腻的双皮奶液体。
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将双皮奶液体倒入容器中，包好保鲜膜，待上气后放入，中火蒸 10 分钟左右。关火焖 10 分钟后再取出。
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完成！
小贴士
双皮奶液过筛的动作不要省，最后成品是否细腻顺滑，就看这一步了！
