日本豆腐(玉子豆腐)切段,不能太薄,太薄容易碎
准备一碗玉米淀粉,用每一块日本豆腐包裹满淀粉
锅内稍多油,加热至放一根筷子下去,四周出现小气泡的状态,将日本豆腐下锅炸,转中小火,油要多一些,没过豆腐,这样减少豆腐翻面就不会碎啦
炸至表面金黄上色,外皮稍微变硬捞出,转大火,将豆腐再次下锅炸1分钟左右捞出沥干油备用
经过两次油炸的日本豆腐外酥里糯,表面摩擦后是沙沙的声音
另起锅热油,放入葱花炒香后放入青椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀,调入味极鲜酱油及糖,盐炒匀,提前将1勺玉米淀粉及4勺清水调匀,倒入锅中快速炒匀勾芡,这道菜所有的汤汁都在勾芡的水中,如果要汤汁多一些,就用多一点清水来勾芡
将炸好的豆腐下锅炒匀即可,会颠勺就不用铲子啦,一块豆腐都不会碎
炒好关火,配菜可以根据个人口味替换
出锅,味道棒棒哒
欢迎关注,加入英理美食烘焙交流群,和小伙伴一起交流吧