新手也能轻松成功的泡芙配方，详细图解

新手也能轻松成功的泡芙配方，详细图解的答疑

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  哈哈哈鸭哦  2021-02-06  

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  想要做好泡芙，那就需要去了解它，了解它的膨胀原理。泡芙的膨胀原理在于膨胀的一个操作步骤——烫面，就是将面粉烫熟，烫熟的面粉它会发生糊化的作用，能够吸收更多的水份。同时糊化的面粉还具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸汽，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。烫面的液体温度很关键，我相信很多人看了很多视频很多理论文章…在这里听我一句，液体温度煮至完全沸腾起大泡就可以一次性倒入全部干粉（切记是一次性倒入）。为什么要煮至沸腾滚大泡的原因很简单
  1、让其糊化更加彻底
  2、让糊化更加彻底的面团吸收更多的水份，为其在烘烤过程中提升更多的膨胀力
  
  鸡蛋可以完成充当泡芙面团的粘稠“调节剂”，有些视频和食谱配方不会有克数，只有几个几个鸡蛋，这里有个小知识点，不妨记一记，一颗鸡蛋通常情况下的重量如下：
  一整颗鸡蛋的重量是60克   蛋壳10克   蛋白30克   蛋黄20克（有兴趣的可以在制作需要用到鸡蛋的时候来称称）
  
  总结/建议：
  1、液体温度“越高越好”，为了提高膨胀力，除非你想失败
  2、当你把泡芙放进烤箱烘烤的时候一定不要开门，在还没上金黄色时，热胀冷缩，开门会导致一瞬间大量热气溢出。另外，烤箱的内部照明灯都是金黄色的，烘烤一定时间后再去观看内部食物上色程度，有时候会难以分辨，因此您可以用手机的手电筒或者是别的照明灯照射观察内部食物上色程度
  
  另外：
  1、挤出来的泡芙大小并不影响内部组织结构，能影响内部组织结构的是面糊的稀稠度、液体温度、糊化是否充足
  2、面糊的稀，只要提起来的面糊不会持续性的下落就可以。面糊的稠，只要提起来能够呈现倒三角就可以
  3、面团加入蛋液的时候请确保面团温度不会很烫，温度在45℃—53℃就可以加入，但切记不要加太多，少量多次加入混合均匀再加，要是还不放心，那就等它回温到你用手触碰感觉暖暖的时候加入。
  4、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以制作泡芙，只不过用中筋和高筋做的泡芙最后的酥脆感会相对而言持久一些，另外，用中筋和高筋面粉制作泡芙会提升更多的膨胀力
  作者回复 2021-02-06  

  👍
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  果果麻妙妙  2020-02-29  

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  按这个比例，面糊太干了，
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  メ稀饭你的笑�  2020-05-20  

  5 赞

  为什么不是空心的？哪里出问题了
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  默2017  2020-02-04  

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  我也做成了饼干，没有膨胀起来。失败了，全扔了
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  波翁娃娃  2020-03-08  

  4 赞

  低筋没有，可以用中筋面粉吗？
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  AA亮小寶  2019-12-20  

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  为什么我照着做，烤出来不是空心啊！
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  时差_gl0q  2020-04-14  

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  有没有用美的烤箱的，刚开始190度都有点糊
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  木木木木木木子小姐_2ul8  2020-03-23  

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  为什么我的泡芙是几乎实心的.......都挤不进去奶油？
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  是栗子酥啊  2020-02-23  

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  我的直接不会鼓起来，是什么情况，用料和配方一模一样，烤箱温度时间也一样😭
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  睿睿嫲嫲  2020-02-25  

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  普通食用油可以吗？