清蒸鳜鱼｜蒸鱼不腥的秘诀｜在家蒸出酒店水准的鱼
8.2
综合评分
65
人做过这道菜
铭蔚
我家孩子都非常爱吃鱼，尤其清蒸鱼，之前我以为酒店的鱼蒸的好吃是因为设备和火候，后来发现只是一个秘籍的差距……
用料
清蒸鳜鱼｜蒸鱼不腥的秘诀｜在家蒸出酒店水准的鱼的做法
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鱼处理干净，尤其鱼鳞。
大葱和生姜切粗条（塞鱼肚子用）
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鱼背上切花刀。
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把大葱和生姜塞鱼肚子里。
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鱼放盆里，用150毫升（半罐）啤酒腌鱼，鱼肚子和鱼身都要涂抹到啤酒。腌15分钟左右。
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香葱的葱白和葱绿分别切细丝，我是用切丝器划的。
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切点细的生姜丝，红椒丝。
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葱白和葱绿泡在一碗水里，抓一抓（水待会儿要用于加入蒸鱼的热水中）
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调一碗汁：蒸鱼豉油、盐少许（口淡的可以不放盐）、白糖少许、白胡椒少许，搅拌均匀待用。
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蒸鱼的蒸锅里的水烧开，加入剩下的半罐啤酒
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泡葱丝的水也加入进去。葱丝留用。（我家阿姨操作，我负责拍照）
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【重要】蒸鱼是水开之后，直接放屉笼上，而不是用盘子装着蒸！
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看，就是这样直接放进去，之前的生姜细丝放鱼身上。
盖上锅盖，蒸10分钟左右（看鱼的大小，今天鱼400克，10分钟够了），那天我妈买的快2斤的，我蒸了15分钟（水开后的蒸鱼时间）
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到时间后，盖着盖子焖两分钟，再打开，把之前鱼肚子里粗条生姜、大葱取出。鱼装盘。
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葱白细丝、葱绿细丝、红椒丝，放鱼身上。
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调的汁子浇鱼身上。
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另起一个锅，把油烧到冒烟（我以前经常直接用炒勺加热油，也是可以的）
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把热油浇在鱼身上。
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一道完全没有腥气、鲜嫩的清蒸鱼就好了！
