年年有余-松鼠桂鱼
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人做过这道菜
朽木牙
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新年的餐桌上总少不了一道寓意年年有余的吉祥菜品，松鼠桂鱼从菜名到造型，绝对是餐桌上的压轴大菜。油炸过后的桂鱼浇上酸甜的汤汁更是酥脆可口，香甜怡人！
家里 一直用的金龙鱼1:1:1不管是红罐还是金罐一直没断过囤货。金龙鱼1:1:1 黄金比例调和油有助于膳食脂肪酸平衡，配方最近更获得“中国营养学科学技术奖”殊荣，平衡营养的科学好油，获国际权威营养学者一致赞誉。
炸出来的桂鱼口感更是香脆，金龙鱼作为脂肪酸均衡理念的油产品，用来制作一道年年有余的松鼠桂鱼，色香味俱全，安心又健康。制作前请先看小贴士哦！
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新年的餐桌上总少不了一道寓意年年有余的吉祥菜品，松鼠桂鱼从菜名到造型，绝对是餐桌上的压轴大菜。油炸过后的桂鱼浇上酸甜的汤汁更是酥脆可口，香甜怡人！
家里 一直用的金龙鱼1:1:1不管是红罐还是金罐一直没断过囤货。金龙鱼1:1:1 黄金比例调和油有助于膳食脂肪酸平衡，配方最近更获得“中国营养学科学技术奖”殊荣，平衡营养的科学好油，获国际权威营养学者一致赞誉。
炸出来的桂鱼口感更是香脆，金龙鱼作为脂肪酸均衡理念的油产品，用来制作一道年年有余的松鼠桂鱼，色香味俱全，安心又健康。制作前请先看小贴士哦！
用料
| 腌鱼用配料 | |
| 桂鱼（鳜鱼） | 1条（1.8-2斤） |
| 姜丝 | 5克 |
| 葱段 | 5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 炸鱼用配料 | |
| 金装-金龙鱼黄金比例调和油 | 1升 |
| 土豆淀粉 | 适量 |
| 调酱汁用配料 | |
| 青椒粒 | 30克 |
| 胡萝卜粒 | 30克 |
| 玉米粒 | 30克 |
| 蕃茄酱 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 金装-金龙鱼黄金比例调和油 | 10克 |
| 水淀粉（水加淀粉混合搅匀） | 10克 |
| 水 | 150克 |
| 装饰用配料 | |
| 油炸松子 | 10克 |
| 杏鲍菇 | 20克 |
| 黄瓜片 | 30克 |
年年有余-松鼠桂鱼的做法
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桂鱼洗净，杏鲍菇、黄瓜洗净切片，胡萝卜、玉米、青椒切粒，备好淀粉、葱姜、蕃茄酱、松子、料酒、盐、白砂糖以及金装-金龙鱼黄金比例调和油。
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桂鱼用刀沿鱼鳃部位切断。
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鱼身两面用刀贴着鱼骨切至尾部，注意尾部不能切断。
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剁去中间鱼骨并切掉鱼肉带骨肉部分。
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鱼肉切均匀十字刀花，切刀花斜切或者直接切都可以，从鱼身到鱼尾横着切成3MM左右的鱼片，然后再用刀竖着切成粒状（注意小心整个过程鱼肉不能切断）
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切好的鱼肉用水洗净黏液，加入所有腌鱼用配料抓匀腌制15分钟。
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腌制鱼的过程中制作汤汁，锅烧热倒入10克金装-金龙鱼黄金比例调和油，加入番茄酱炒匀，加入水煮开备用。
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锅里加入水和杏鲍菇，水开小火3分钟煮熟杏鲍菇备用。
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鱼头及鱼身均匀地抹上淀粉。
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锅里倒入金装-金龙鱼黄金比例调和油，金龙鱼1:1:1黄金比例调和油作为脂肪酸均衡理念的产品，有助于膳食脂肪酸平衡，配方最近更获得“中国营养学科学技术奖”殊荣，平衡营养的科学好油，获国际权威营养学者一致赞誉。
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锅里油烧至7成热，先下鱼头炸至两面金黄。
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加入鱼身继续炸至金黄捞出控油。
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松子过油稍微炸一下捞出备用。
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杏鲍菇和黄瓜片层叠摆好，并加入炸好的鱼头鱼身摆盘备用。
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将步骤7中汤汁烧开，加入糖、青椒粒、胡萝卜粒及玉米粒煮30秒。
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加入10克水淀粉稍煮一下关火（差不多10秒），汤汁即成。
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将煮好的蔬菜粒先放入盘中，再淋上汤汁。黄瓜杏鲍菇和三色蔬菜粒佐香酥的桂鱼，荤素搭配，营养健康！美味的松鼠桂鱼就可以上桌了。
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汤汁鲜美，鱼肉外酥里嫩，新年好菜就是他了！
小贴士
1、鱼头切下后鱼腮可以不要，腌制后裹上淀粉炸好后摆盘好看些。
2、腌好的鱼身尽量刀切口的部分都均匀裹上淀粉，这样才能保证炸出来花纹明显。
3、先煮好汤汁的汤料部分，鱼炸好趁热摆盘，然后放入糖及蔬菜粒勾好芡立马出锅淋在鱼身上，热汤汁热鱼保证鱼能更好的入味。
2、腌好的鱼身尽量刀切口的部分都均匀裹上淀粉，这样才能保证炸出来花纹明显。
3、先煮好汤汁的汤料部分，鱼炸好趁热摆盘，然后放入糖及蔬菜粒勾好芡立马出锅淋在鱼身上，热汤汁热鱼保证鱼能更好的入味。
