朽木牙
川味儿泡菜豆腐鱼
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
用料
| 腌鱼用 | |
| 料酒 | 少许 |
| 嫩肉淀粉/土豆淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 姜片 | 适量(6片左右) |
| 蒜 | 适量(五瓣) |
| 炒泡菜用材料 | |
| 菜籽儿油 | 适量 |
| 葱段 | 7-8小段 |
| 姜切片 | 6片左右 |
| 蒜 | 半头(切片或拍碎) |
| 青花椒(一般的花椒也可以) | 100g |
| 水(煮泡菜用) | 适量 |
| 日本韧豆腐(其它豆腐也可以) | 500g |
| 小葱(出锅用) | 适量(切成葱花儿) |
| 主料 | |
| 草鱼(最好是现杀的) | 1条(约3斤) |
| 盐(泡菜够咸我没加) | 适量 |
川味儿泡菜豆腐鱼的做法
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草鱼洗净首先咱们来片鱼，如果不会片鱼的话切块也行啦，片鱼能够让鱼肉受热均匀嫩滑Q弹(⊙o⊙)哦
片鱼:1、整鱼洗净用刀垂直切下头部。
2、左手按着鱼身，右手用刀沿着鱼身顶部主刺贴着主刺从头到尾切掉鱼肉。然后另一面鱼肉也是一样沿着主刺切掉鱼肉。刀一定要快，小心切刀手(⊙o⊙)哦
3、开始片鱼片了，菜刀一定要锋利(⊙o⊙)哦，沿着鱼肉部分斜着一片片片成厚薄均匀的鱼片，多练几次就好了，我片的也不好哈哈哈哈
4、鱼片切好后剩下的鱼骨部分用刀宰成小段
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腌鱼:鱼片片好后用水反复洗掉血水及表面黏液(一定要洗净(⊙o⊙)哦，这样腌鱼能够快速软嫩而且不腥(⊙o⊙)哦)，然后放入葱姜蒜，料酒适量，嫩肉淀粉和鸡蛋清抓匀腌制半个小时左右。
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腌鱼的过程中，锅里放适量油，油热将鱼头鱼骨放入煎至两面金黄备用。然后开始炒泡菜，我的泡菜里面有酸萝卜、藕片、酸豆角、姜片、蒜、野山椒和红小米辣椒。锅烧热放入适量菜籽儿油，油热放入葱段，姜片，蒜，炒香，然后放入洗净的青花椒炒香。最后放入所有的泡菜炒大概三分钟(这些过程都是大火(⊙o⊙)哦)
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泡菜炒好后放入适量水，大概炒锅大半锅这样，水开关小火炖煮40分钟左右
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泡菜汤炖煮40分钟后转大火水开咱们放入鱼头煮10分钟左右，鱼头煮6分钟左右放入切好的豆腐块一起炖煮。然后用漏勺先盛出鱼头和豆腐。
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鱼头盛出后放入鱼骨部分水开盛出，鱼肉不要过于煮这样不嫩，一般水煮沸就行，最后放入鱼片水开鱼片泛白就马上捞出最后倒入锅里的泡菜汤，撒上葱花就可以啦
