一年炒300斤左右的海盐杏仁太妃糖
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人做过这道菜
简一烘培坊
有位吃货妈妈和女儿，在外面网红店吃了海盐杏仁太妃糖后，念念不忘。担心外面的食材有添加一些防腐剂这类的，于是拿来一罐给我，看我能不能复刻出来，因为我平常会做些烘焙食品供大家品尝。
我尝过后惊为天人，实在太好吃了，还有几位朋友也觉得好吃，让我做出来。甚至有位朋友拿来几斤杏仁给我。好吧，开工了。
看了下厨房其他厨友的配方，找出一款试做，太甜也硬，慢慢减糖，还是甜，后来得知海藻糖的甜味是砂糖的1/3，加入海藻糖，减砂糖，调节各种温度来看酥度。最后终于确定了如下配方，真的好吃！
如果嫌甜，酌情减糖
我尝过后惊为天人，实在太好吃了，还有几位朋友也觉得好吃，让我做出来。甚至有位朋友拿来几斤杏仁给我。好吧，开工了。
看了下厨房其他厨友的配方，找出一款试做，太甜也硬，慢慢减糖，还是甜，后来得知海藻糖的甜味是砂糖的1/3，加入海藻糖，减砂糖，调节各种温度来看酥度。最后终于确定了如下配方，真的好吃！
如果嫌甜，酌情减糖
用料
| 铁塔淡奶 | 650克 |
| 安佳黄油 | 250克 |
| 清净园水饴 | 200克 |
| 太古砂糖 | 400克 |
| 海盐 | 15克 |
| 杏仁 | 450克 |
一年炒300斤左右的海盐杏仁太妃糖的做法
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将上面配料除杏仁外，全部倒入不沾锅内（一定用不沾锅和铲）
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大火煮开，仅防溢出就可。
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熬到此样中🔥，且要不时的搅拌，以防糊锅。一直熬熬到140多度，小火熬，最后差不多158--160度之间，倒入杏仁糖搅拌均匀。何时放杏仁是关键，因为锅大大小搅拌时散热不一样，还有温度计是否灵敏等因素。也要看看糖颜色，有焦糖色出来，如下图颜色。我做了90斤时，中间也会有时把握不太好，只能说做多了就慢慢熟练了。有时温度达到，颜色没达到口感最后会沾牙。颜色达到，但温度没达到，如果还继续熬，那样会出油了。其实真实温度早已超过160了。
真要我讲，以颜色为准吧！
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颜色达到后，关火倒入不沾烤盘。用刮刀和擀面杖整形。趁温度差不多有80-90度吧，也就是微微有点烫手时，赶紧切块，否则你就等着吃一堆沫沫吧，😄😄
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切块完成。放凉装入密封罐。
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有厨友会留言关于杏仁糖的做法的一些问题，不一定及时看到留言，如果有疑问可以扫上图。会及时在线回复
小贴士
倒入杏仁前一定要看糖的颜色。达到焦糖色。
以上的配方甜度我觉得可以接受。如果嫌甜的，自己减糖或调海藻糖或砂糖的比例了。我上面最后出糖差不多1450克。
以上的配方甜度我觉得可以接受。如果嫌甜的，自己减糖或调海藻糖或砂糖的比例了。我上面最后出糖差不多1450克。
