香菇、木耳提前泡发,马蹄去皮,玉米剥粒。
香菇根很难泡开,放在馅儿里口感也不好,可以在泡发前先切下来,留着煲汤时放一点,汤头更鲜。
玉米粒推荐用新鲜的甜玉米,我都是直接拿刀切,会有点浪费,不过胜在简单快速,当然超市也有买现成的玉米粒,新鲜冷冻都可以。
香菇、木耳、马蹄切丁。马蹄丁不用切得很碎,大粒口感更好,能保留清甜爽脆的风味。
香菇木耳马蹄馅儿要先过油炒一下,加2勺生抽、1勺蚝油,1小勺盐。这步主要是把馅儿炒香,盐不够的话,加肉调馅儿的时候还可以再加。
说下肉馅儿吧。以前上海家里包馄饨饺子,处理肉馅儿最费功夫了。肉买回来自己切丁,再慢慢斩细;肉馅儿里要加葱姜去腥,加黄酒提香,最后再加一个鸡蛋,蛋液能让肉馅松软不柴,最后还要大力搅拌上劲,每次一道儿操作下来,累得胳膊都抬不起来。来广州后钱大妈卖肉的小哥儿告诉我,包饺子最好用梅头上肉,大概是猪颈那个位置,肥瘦比例包饺子最完美了。上个图,方便大家了解。
梅头肉真是完美的饺子肉啊~简单用机器搅一下,不用再剁细, 直接加各种馅料搅在一起就得。 图是玉米刚加进去搅了两下的样子,不用花大力气给肉上劲,肉本身的粘性就足够了。
视频看起来更清楚,一般搅拌到肉全都粘合在一起,形成一团,差不多就上劲了,可以接着包饺子了。
擀饺子皮对南方孩子来说遥不可及,无法掌握的国粹,不过包法可以有点小讲究。我喜欢包大肚饺,内容丰富,褶多颜值高; 小哥哥用家传的包法手速快多了, 他包3个我才1个,不过我的馅儿大,是他的2倍, 哈哈~
烧水煮饺子, 开吃~