适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼

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天气转凉,之前和朋友去红谷滩吃田鸡和鱼,天天吃钱包快亏空了,于是就想自己在家复刻一下味道 今天试了下味道的确不错,于是分享给大家试试,看看得不得行(还是文字版攻略,一个人没空拍照片)

用料  

1/6汤匙
老抽 1/6汤匙
1/3汤匙
草鱼 两斤
生抽 2/3锅铲
大蒜子 一整头
生姜 大拇指那么多
耗油 1/3汤匙
香菜 几根
陈醋 1/3汤匙
芝麻油 适量
粤师傅一号特辣王 一勺
久鸿原味小米辣酱 一勺
胡椒粉 适量
鸡精 适量
十三香 适量
干辣椒 6个
花椒 一小把,(不喜欢可以用花椒油代替)
螺丝椒 4个(用二荆条也行)

适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法  

  1. 调料说明

    适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法 步骤1
  2. 调料说明

    适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法 步骤2
  3. 先把摊主宰杀好的草鱼,斩件,然后回家用清水洗净,用剪刀把草鱼的黑膜和牙齿去掉,接下来准备一把生粉,把鱼肉揉抓均匀,加入适量的盐和料酒,一点大葱叶子,和少许姜片,揉抓均匀然后加入适量的白醋,腌制15分钟(最后这些料都取出去,不要留)

    适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法 步骤3
  4. 准备一个烧热的锅,倒入油,小火,待油温3成热时(也就是手放在油上面感觉到热气),加入准备好的生姜切末,炸香,然后倒入,剥好的一头大蒜子,加入一小勺盐,炸香,炸成金黄色,准备一个碗把炸好的料取出备用

    适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法 步骤4
  5. 接下来准备炸鱼,油温6成热时也就是,筷子放下去起泡的时候下鱼肉,炸香(炸过生姜不会粘锅),待鱼肉两面金黄闻到焦香味,盛出备用

    适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法 步骤5
  6. 起锅不用烧油,不用洗锅,最小火,倒入之前炸的生姜大蒜子,放入6个剪过的干辣椒,一把花椒小火炸出香味,放入一勺久鸿牌小米辣酱,一勺粤师傅一号特辣王,加入之前捞出的鱼肉,加入料酒,一起小火炒香,然后准备一碗,差点莫过鱼肉的赣江水,加入一锅铲不到的生抽,1/6汤匙的老抽,1/6汤匙的盐,一点十三香,陈醋1/6汤匙,少许胡椒粉,少许鸡精,1/6汤匙的糖,4个切好的辣螺丝椒,盖锅盖大火收汁大约3-4分钟,起锅盖加入适量耗油翻动一下准备起锅

  7. 起锅前加入适量芝麻油,(商用可以加一点辣鲜露),摆盘放上香菜点缀即可

小贴士

一个人做饭,没空拍照片,这个菜不要放豆瓣酱啥的串味,由于辣椒酱里面有盐,盐不用多放了,老抽上色,生抽,糖提鲜,这个菜也可以去做田鸡吃,味道特别好和外面买的基本上没啥区别(给我省了一大笔出去吃的钱哈哈)
这个菜希望大家喜欢
 
该菜谱发布于 2019-12-14 21:29:05
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