水洗法凉皮面筋 超详细说明
圈圈圈妞
凉皮比较常见的就是小麦淀粉法和水洗法了。因为老公也蛮喜欢吃面筋的，我直接学习了水洗法。
这次是第一次发食谱，但这个食谱我已经做了四五遍了 。第一次的时候简直就是惨败，成品粉到捏不起来 。经过我的慢慢摸索 找出来了最容易失败的步骤和原因，总结出来本菜谱，希望能帮到你🥳
重要提示❗️本方做出来成品大概8寸16张凉皮
根据自己家的食量来做哦
用料
水洗法凉皮面筋 超详细说明的做法
-
称量面粉、盐和水
-
我加了270g水 和了一个较软的面团 然后盖一层保鲜膜醒面
-
等待十分钟之后上手揉两下 就光溜溜的啦🤗
-
取一大盆加入能没过面团的水 准备洗面
-
我最喜欢的一步🤪 不停的揉搓，面散掉了也没关系 只要能捞起来的面就揉它！ 这一步适合边观看电视边进行🤨
-
洗到面水开始有点黏，很浑浊的时候 检查一下你的面团，应该是怎么搓都能团起来不会变散了，有黄色白色的网状结构，把面团取出来放置，把刚才的洗面水盈用漏勺滤几遍。（一定要过滤干净，因为这个就是你凉皮是否透亮的决定因素！）
-
这时候你得到了一盆面水，还有一个不黄不白的面团。 继续下一步
-
在面团的盆里继续加水 不停揉搓，把白色的部分都揉开，水变得浑浊了就马上倒入旁边的大盆中，面团继续加入新水洗，把白色部分全部弄消失掉！
-
洗出来的面筋就是这么黄黄的一坨。500g面粉 洗出来的面筋有225g （含水分）
-
面筋包好放置一边，面水静置 如果着急做也最少要静置一个小时，不然水不分离好绝对会失败！！
-
我一般都是前一晚洗面 第二天早上做。 放置一夜后能看到水都是黄黄滴，开始倒水啦。
-
❗️最重要的一步来了❗️ 这一步一定要把水撇的干干净净，不要心疼有一些跟着水撇掉了 ，不撇干净的话之后做的都白费功夫。
-
撇干净之后将沉淀在盆底的淀粉搅动均匀，开始加新水进来，直到提起勺子激起的水泡有黄豆大小即可。（想做彩色凉皮的话就在这一步加入带颜色的水或蔬菜汁即可）
-
起锅烧水 准备适量食用油 小刷子还有模具，我用的是八寸披萨盘
-
模具涂油 面水倒进来 用提手拎着放入烧开水的锅内，怕直接放入凉皮不均匀可以像我这样等烫成型再盖盖子蒸
-
大概三十秒，透过盖子看到凉皮鼓大泡了即说明熟透了，可以提前准备一盆凉水，拿出来过凉水把凉皮揭下来。
-
够不够韧呢🤨
-
盘子内铺油，面筋放上去铺均匀 放入蒸锅内蒸30分钟即熟透 （不需要放酵母也可以发起来的秘诀在于静置）如果面筋蒸好切开发现有黏黏的东西 不要怀疑 那就是你没洗干净面筋的证据🤓
-
按照此配方可做出十六张凉皮
-
切点配菜 炒凉皮咯～
-
一份凉拌
-
一份爆炒
-
如何炒制和怎么拌就不赘述了，每个人口味不一。我的配方也不正宗，只要适合你的习惯就是最好吃的啦～
小贴士
2.静置过后的面水必须倒干净，我第一次做失败的地方就在这里。
3.面筋不需要揉酵母也能发起来，我觉得是因为静置。之前揉好面筋直接上锅蒸熟，里面的组织不如这样静置过的好。
4.我的模具是八寸披萨盘！！因为模具不一样出来的大小张数一定有区别的哦。
5.真心喜欢的话可以用两个模具轮回上锅蒸，效率较高。从倒水开始到全部蒸好，我用一个模具大概做了40分钟。
