糯米 | 300克 |
珍珠米 | 500克 |
大鸡腿 | 3只 |
香菇 | 7朵大的 |
玉米粒 | 258克(大玉米一根355克) |
青豆 | 191克 |
胡萝卜 | 1根(146克) |
火腿或腊肠 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
凤球唛黑胡椒汁 | 适量 |
太港玉米淀粉 | 少许 |
芝麻香油 | 少许(蒸制前拌食材用) |
粽叶 | 24片(3片盖竹筒,21片包粽子) |
准备食材。
糯米提前一天浸泡。
大米要用时提前30分钟浸泡即可。
香菇和青豆也泡一夜。
青豆从超市买回来冰箱放了2天居然发芽了,不过百度说发芽没关系,就像黄豆绿豆发芽一样平常。
这是青豆芽。
鸡腿刚从冰箱冷冻室拿出来,室温放置2小时解冻。
解冻后用剪骨刀把鸡腿剪成小块,再用刀切碎,总之越小块越好,好入味。
放蚝油,生抽,白胡椒粉,黑胡椒汁和玉米淀粉腌制一夜。
(竹筒性凉,加胡椒粉或辣椒中和)
根据喜欢也可添加葱,姜,蒜,鱼露等腌制。
一根大玉米355克,切下来的玉米粒有258克。
食材准备齐全,火腿粒,胡萝卜丁,玉米粒,青豆。
香菇切小丁和鸡腿肉腌拌,抓捏几下放置30-60分钟,让鸡腿肉充分浸入香菇的香味。
大米用水泡30-40分钟。
准备竹筒。我有2个卧式大竹筒(直径10厘米,长度25厘米)和一个备用的劈开型竹筒(直径8厘米,长度20厘米)。
单这3个竹筒够一大桌子5~8人吃了,宴客也很得体。
当然,喜欢吃的人一顿一个大竹筒不在话下,比如我老爸,有点让我瞠目结舌。
新买的竹筒要用淡盐水泡几小时,然后自然晾干。
泡好的糯米,大米入锅加水预煮,直接用泡米的水和1/3香菇水,水开后再煮3分钟。
糯米,大米稍微晾凉,滴入几滴金龙鱼芝麻香油,或其他任意自己喜欢的东东调味,静置5分钟后拌入其他所有食材。
鸡腿肉腌过,火腿是咸的,所以可以不再加盐,重口味的可以适当加一些,个人建议少加,突出竹香味和粽香味。
用硅胶铲翻拌混合,一边拌一边分3次加入剩余香菇水。
一大锅。
均匀铺入卧式竹筒,不要压得太实,酌情添加少量干净泡粽叶水。真的不用太多,免得影响口感。
不加也可以,前面拌食材加过香菇水了。
劈开型竹筒装8分满。
劈开型竹筒开口部分交叠封上粽叶。
再封一层棉蒸布,用棉线捆紧。
量太多了,竹筒不够用,所以此外又包了7个粽子。另一种风味。
第二次包粽子,3张粽叶一个,比第一次快多了。
开始蒸制。
我的是28直径双层大蒸锅,最下面一次加大量水,投入劈开型竹筒和最大号的粽子。(这一层泡水的口感会比较软糯,多种口感都试下嘛)。
蒸笼第一层放一个卧式竹筒和3个粽子。
我没有直接用配套的竹筒盖子,而是用了一张粽叶盖着,竹筒盖子最后20分钟再盖上,双重风味,还可以节约不少蒸制时间。
蒸笼第二层也一样。
大火煮30分钟,再转中火30-40分钟。
中途查看水是否烧干,要不要添水。并且2个卧式竹筒互换一下层数位置,这样受热均匀一些。
最后20-30分钟把竹筒上的粽叶换成配套竹筒盖子。
关火后焖2~3分钟再揭开。
出锅。
一个卧式大竹筒是2~3人的量,老爸居然一口气干完一个。
全家福。
各种软硬都有,蒸粽子是最硬的,水煮竹筒和水煮粽是最软的,2个卧式竹筒蒸制前加过少量水,居中。