30分钟卤水点豆腐

Name: 30分钟卤水点豆腐
Ingredients: 540克（干豆300克）泡发的黄豆（尽量选出浆多的）; 适量卤水; 酌情清水

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第4次做卤水豆腐了，记录一下。
卤水，清水的量不写了，好多其他方子都不准确，也因黄豆而异。总之不需要那么多水的。
盐卤和模具都是淘宝买的，卤水是几个月前做好的，一直冰箱冷藏。
用量:540克泡胀的黄豆（干豆没称，泡发重量是干的1.8-2倍，所以干豆大约300克。540/1.8=300）
产出:喝了500ml豆浆，做了545克豆腐。

用料

泡发的黄豆（尽量选出浆多的）	540克（干豆300克）
卤水	适量
清水	酌情

30分钟卤水点豆腐的做法

黄豆泡一夜，豆浆机"生冷果蔬汁"功能打几次打细腻为止。记住，不要煮熟豆浆。
纱布过滤出豆浆。
生豆浆入锅烧开，沸腾4-5次，再小火煮2分钟。确保彻底煮熟。
可以倒一部分豆浆喝。其余点豆腐。我倒了500ML喝。
关火，表面出豆皮，此时85-90度，最佳点卤温度。
点卤过程不超过10分钟，如果二三十分钟还没做好就是失败了。
慢慢少量加卤，不要心急和贪多。
加一勺，慢慢转动勺子搅动，静置1-2分钟。
一小勺一小勺慢慢加。加多了加急了豆腐都会老，产量也会少。
看情况再加一小勺，搅动。
此时可能出现类似豆腐花的絮状物了，但水还是混浊的，没关系。等。
2分钟后如果还是混浊，开最小火加热，记住 90度才是最佳温度。
最小火煮2-3分钟，伴随搅动。
析出液会慢慢变得清亮透明，这就成功了。
关火静置1-3分钟，然后趁热用勺子舀入模具。
加盖子。
轻重量压3-5分钟。
最快20-30分钟凝固成型即可食用。太久口感会变老。
轻轻包裹的撕下纱布
整块545克，和泡好的黄豆差不多重。
凝固还可以，再热一点入模具估计更好。
切小块，不会成渣渣。
随便焖一下。
鲜香！