湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂
8.1
综合评分
15
人做过这道菜
西岩清竹
特别热爱吃鱼杂，鲜美开胃，冬天鲤鱼，春天鲈鱼，都是绝好的材料，做这个菜的关键是去腥。
用料
| 鱼籽鱼泡 | 400克 |
| 大蒜 | 半头 |
| 姜 | 1大块 |
| 杭椒 | 5个 |
| 朝天椒 | 5个 |
| 小泡椒 | 10个 |
| 萝卜 | 1只 |
| 豆芽 | 少量 |
| 辣豆腐乳 | 1块 |
| 青蒜叶 | 2根 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 香醋 | 2小勺 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 花生油 | 较多 |
湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂的做法
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鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。
锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。
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焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。
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将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。
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备好。
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砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
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放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。
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另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。
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将配料倒在砂锅里的鱼籽上。
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加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。
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趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。
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洗净豆芽。
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鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。
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倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。
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再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。
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出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。
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连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。
