买来的处理好的鳜鱼用清水冲洗干净,用纸巾沾干表面的水分,然后在鱼身上竖直着切几个刀口,如果可以的话,尽量斜着入刀。这就是常说的“打花刀”,可以让鱼更容易入味。
在准备用来蒸鱼的盘子中间放一块姜,然后放上鱼。先在鱼身上涂抹一层薄薄的花生油,两面都要涂抹均匀。
然后淋上适量的料酒,均匀撒上盐,涂抹均匀。在刀口处塞上姜片,在鱼肚子里塞上姜片以及葱段,放置一旁腌制15分钟左右。
将蒸锅烧热至上汽后,放入鱼盘,大火蒸10分钟即可。
倒出盘中蒸出的汤汁,也可以从新换一个盘子,(换盘时还要小心不要把鱼弄碎哦)取出腌鱼时放的姜片和葱段,再码上新的姜丝和葱白丝,再点缀一点小米辣。
准备一个小锅,倒入适量的花生油,烧热至微微冒烟。
烧热的花生油立即浇在葱丝姜丝上。最后记得淋上一些蒸鱼豉油,全部完成。吃的时候,用鱼肉蘸着盘中的蒸鱼豉油一起吃。