关于调料用量的表述,接受女儿的建议,用勺来做计量单位,这里的勺子,就是普通的家用喝汤的汤匙,如上图。
猪脚可以斩成小块,但蹄髈务必保留完整的。洗净后,首先焯水,然后捞出锅沥干水。
下油锅,可先放生姜下锅爆香,然后将沥干水的猪蹄髈下锅翻炒几下,之后放料酒、白糖、老抽、八角、两勺醋、七八根小葱打成结放进去,大火炒一会闻到各种调料在锅里发出香味了,放水入锅转小火,盖上锅盖焖烧,注意水量不能放多,浅浅的没过锅底,在焖烧的过程中需要留意,快干锅的时候及时兑点水,然后继续盖上锅盖焖。
如此大约一个小时左右,用筷子可以戳得动肉了,再放入余下的醋,放入土冰糖和盐(盐注意少放些,因为老抽和醋都有咸味了),再放点水一起下锅,盖锅盖再焖20分钟左右。这时候因为放了较多的冰糖,特别需要留意不要糊锅,及时兑水,一直到蹄髈上了糖色,并且筷子很轻易就可以戳穿蹄髈。
熬到最后的时候收汁,把蹄髈盛到碟里,剁碎的葱花撒上去,再把锅里的汁浇在葱花上。搞定,可以趁热享用啦~