江米条
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心情密码_k3in
用料
江米条的做法
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100克糯米粉 5克糖 加入刚刚烧开的水 把糖化开
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分次加开水搅拌后成粘稠拉丝的状态就可以了
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加入糯米粉300克 加入3克小苏打 搅拌成比较干燥雪花片状就可以了 粉的实际用量根据具体状态适当调整
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加入油跟麦芽糖
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揉成光滑的面团 然后扣上个盆子醒一个小时
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搓条 大约筷子粗细 切成想要的长度
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我用的电磁炉 选择的爆炒选项 温度调整180度 不能再高出这个温度了 等到油温温热了 我直接扔进去用筷子轻轻拨动 把飘起来的往边上推 没飘的往锅中间送 不会粘连的 图片是最后剩的一点所以看起来很少 实际前面我放的挺多的 差不多油锅里铺满了 我用筷子不停的来回翻炒 直到炸的酥脆就可以出锅了
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注意入锅时油温不能太低 否则炸出来会很硬 第一锅炸出来 无需等油温凉 我直接就开始炸第二锅了 炸的过程中感觉差不多了 可以尝一下是否达到酥脆
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锅里放半碗水 一碗糖 一边煮一边顺时针搅拌 等到糖全部融化由大泡变成很密集粘稠状态 关火 把江米条倒进锅里 不停的翻炒 糖霜就会包裹在江米条上了
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空洞很多 酥脆口感 这个方子写下来是方便自己用的
