煎牛排的艺术，包教包会！

1.准备材料：各大厨神煎牛排喜欢黄油大蒜迷迭香，我们煎牛排这些都可以不要，但是喜马拉雅粉盐和黑胡椒粒必须有！牛排的绝配调料，没有之一。一定要买瓶体自带研磨器的粉盐和黑胡椒，而且研磨器需要是可调节松紧的，这样可以按个人喜好调整拧出来的颗粒大小

2.解冻牛排：解冻牛排有两种方式：

1. 冷藏室慢解冻

把真空袋密封的冷冻牛排，提前放进冰箱冷藏室解冻。如果第二天要吃牛排，那就前一天晚上放进冷藏室，根据牛排厚度不同，一般缓慢解冻12-24小时就够了。这种方法对肉质口感的保护最好。

2. 冷水快解冻

注意是冷水解冻，不要用热水和温水，解冻牛排最忌讳大温差。

冷水解冻第一种方法：流水解冻。就是用自来水一直冲刷真空袋密封的牛排，解冻速度比较快，但是太浪费水，所以我本人是不推荐的。
第二种方法：死水解冻。我们准备的盆该出场了，接上自来水，把真空袋密封的牛排放进水盆里。一直等到牛排用手捏起来软乎了，就说明解冻完成了。     千万不要图快，用微波炉解冻，或者冻肉直接下锅，这样肉就彻底毁了.

3. 煎制前我们需要撕开真空袋，用吸水纸把牛排表面的多余血水吸拭干净。一定不要用水冲洗！肉会散架的！
然后让它在室温环境中静置20分钟，这个步骤叫回温。目的是让肉的中心温度升高，避免煎的时候内外熟度不一致。回温的过程中你会发现，肉开始恢复血色变得好看了，因为接触到了氧气。所以光看冷冻肉的颜色深就说肉有问题的人，洗洗睡吧。
回温完毕以后，就可以准备下锅了。我本人是不喜欢下锅前腌制牛排的，更喜欢牛肉与新鲜粉盐和黑胡椒粒碰撞的口感。如果想腌制的话，可以在牛排两面撒上我们现磨的粉盐和黑胡椒，然后再涂抹一层食用油，按摩一下入味儿。

4.用平底不粘锅，开始加热，待表面无水分后，稍微倒一点点食用油润锅。其实M5眼肉牛排正常是不需要倒油的，直接下锅就行。但是我今天演示，所以还是倒点油.

5. 等油温起来后，我们转到中火或中大火，切记不要用大火。

6. 请注意，本篇最重要的干货来了！对待一块正常的2-2.5cm厚的牛排，记住一句诀窍：见血水马上翻面，大面积焦化出锅。意思就是只要看到肉的一面开始出血水了就要马上翻面，然后肉的两面都出现大面积的焦化层硬壳时就可以出锅了。不需要再拿个温度计或者秒表煎牛排了，轻松实现外焦里嫩的目的~

7.出锅醒肉：不要以为出锅就完事了哦，还有一个很重要的步骤：醒肉！醒肉的目的是为了让肉冷静下来，让肉汁回拢，一会儿牛排会汁水爆炸。我们把肉放在案板上盖上盘子，避免肉的温度快速下降。其实最好的方法是用锡箔纸把肉包起来，可惜我这没有。醒肉的时间就是煎多久醒多久，所以我这块眼肉需要醒3分钟。

8. 醒肉完毕，开始切肉。研磨器调成粗粒COARSE，拧出我最爱的现磨粉盐和黑胡椒，一盘西餐厅级别的牛排就完成了~为了拍照，有一面翻面晚了点