佛性虎皮鸡爪(家常版)

Name: 佛性虎皮鸡爪(家常版)
Ingredients: 十二只鸡爪; 适量油; 九片姜; 适量生抽; 适量(少许，增加颜色用)老抽; 七粒冰糖; 两个八角; 两片香味; 适量盐; 适量耗油; 少许(可不加，也可以用少许花椒粉或者胡椒粉也行，随意)五香粉

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因为闺蜜爱吃鸡爪，就寻思做个家常版的，毕竟外面买很贵的，这款鸡爪之所以叫佛性，是因为卤料很随意了啦，想卤啥味道卤啥味道，我这款是甜咸口的，而且特别软烂，属于一嘬就脱骨的那种，当然你如果不喜欢这么烂的，那你卤制时间缩短就行了

用料

鸡爪去指甲，清洗干净后，锅里放水，加入姜片，冷水放入鸡爪，水开后煮两三分钟关火，捞出鸡爪用凉水二次清洗，搁在容器里控干水分
另起锅，烧油，油五六成热后放入控干水分的鸡爪，炸至焦黄，一定要炸干点，不然没法出现虎皮(鸡爪一定要完全控干水分，不然搁油锅里噼里啪啦特别恐怖，一定一定要注意安全)，这一步一定要注意安全，放鸡爪之前手里先把锅盖准备好，锅盖盖在锅上，漏出一点缝，将鸡爪从缝里倒进油锅，然后迅速把锅盖盖好，可以六七个鸡爪一起炸，等噼里啪啦声音几乎没有了，再打开锅盖，用筷子把鸡爪翻翻个
高压锅里放上调料，我这儿还放了一勺黄豆酱，哈哈哈，就是佛性了啦，调料随自己喜好，也可以用普通锅炖，普通锅炖制时间稍微长点
将炸制好的鸡爪捞出放进高压锅，加水，水没过鸡爪就可以了，普通锅炖，水量要多点。
高压锅盖好，上汽后炖十五至二十分钟即可，不喜欢软烂的，时间可以减短。普通锅一般水开后小火炖三十分钟左右，这时候可以尝一下味道咸淡，淡了加盐，咸了就加水和糖
装盘